關於釀造酒的百科
國內用高粱蒸餾白酒生產已有700多年的歷史，正如俗語所說，“好酒離不開紅糧”，馳名中外的中國名酒多是以高粱作主料或做輔料。釀酒所需的大量澱粉、適當的蛋白質和礦物質，高粱籽粒除了含有一定數量的單寧外，一定數量的單寧...
勾兌酒與釀造酒的區別主要有這樣幾個，平時大家購買時一定需要注意。1、執行標準不同對於白酒的劃分，國家其實是有嚴格的執行標準的，而企業生產出酒來，也都會遵循這個標準進行檢驗，不合格便無法在市場上銷售。2、釀造工藝不...
1、工藝區別。釀造酒是純糧食發酵的，工藝比較複雜，一般都是用糯米或其他糧食釀爲原料，經過粉碎後加入酒麴發酵。糧食酒的製作工藝比較複雜，配糧比較講究，週期長所以成本高。酒精勾兌酒是採用糖類物質、澱粉以及乙醇等物質...
蒸餾酒與釀造酒的區別：要知道蒸餾酒實際上就是在釀酒的過程中，採用了蒸餾的方法來濃縮酒精，同時提高了酒度，這樣的酒水酒精一般都在40%以上，因此也會被稱爲烈酒。釀造酒又稱發酵酒、原汁酒，這種酒水的產生是藉助酵母的作用，...
葡萄酒怎麼釀造的答案是：釀造葡萄酒最爲關鍵的步驟是酒精發酵。在這個過程中，一種被稱爲酵母的微生物會消耗掉葡萄汁中的糖分，轉而釋放出酒精和二氧化碳。完成酒精發酵後，釀酒師會根據葡萄酒自身的特點，選擇在過濾澄清後直...
直接擠壓法：這種破碎和壓榨的過程就像釀造白葡萄酒的過程。當葡萄被壓碎後，立即進行輕微的壓榨，釋放汁液。爲避免萃取出過多的色澤和單寧，果汁與果皮接觸時間很短。普羅旺斯的釀酒師們通常會用這種方法來釀製葡萄酒。壓酒...
果酒制步驟備料：酒精濃度超過35%的白酒，草莓，檸檬，冰糖，清潔密封的玻璃罐1、準備一瓶酒精度超過35%的酒，先將密封的玻璃瓶用熱水燙洗乾淨，倒扣在紙巾上晾乾。2、選擇堅實、成熟、無破皮(破皮會使酒液變渾濁)的草莓，小心地把葉...
酒釀湯圓是否酒後駕車取決於血液中的酒精含量。一般情況下，當血液中的酒精含量達到20mg/100mL時，即爲酒後駕駛。因此，酒後駕駛的判斷標準與酒精種類無關。只要有酒精，血液中的含量達到一定值，就屬於酒後駕駛。根據國家質量...
1、做酒飯在家自釀白酒，第一步是製作酒飯，其原料可選用大米、小米或糯米，洗淨後入鍋內，用清水加熱蒸熟。2、放酒麴將蒸飯冷卻後，加入備好的酒麴，用筷子將其調勻，然後將其放入敞口瓦罐內，再用紗布蓋住氣缸口。能在食品添加劑專...
所謂翻沙酒，就是用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒。“翻沙酒”生產文章來源於佳釀網週期短，出酒率高，品質差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點醬味，自身不具備太多經濟價值，同時工藝控制...
1、釀酒的原理，不管是用什麼原料釀出來的酒，其主要成分都是酒精。而釀酒的原理就是將原料中的主要糖類成分分解成酒精。2、大家都知道，釀酒要用到酒麴。而酒麴中的主要成分，就是那些可以把那些原料中的糖類分解爲酒精的微...
培育窖泥：在濃香型大麴酒的生產中，窖泥是基礎，糟醅是前提。優質的窖泥，優良的糟醅是生產濃香型大麴酒必不可少的條件。制曲：大麴作爲釀製大麴酒用的糖化、發酵劑，在製造過程中依靠自然界帶入的各種微生物菌羣，在澱粉質原料中...
清酒釀造大約1個月左右。吟釀造（ginjo-shu）清酒整個釀造過程要稍長些。當然，這個時間是不包括髮行之前的6個月（一般來說）陳釀時間的。怎麼在家做清酒：先把做清酒用的米碾碎，浸泡，然後放入蒸籠，蒸煮後攤開放涼然後把麴菌均勻撒...
啤酒是以小麥芽和大麥芽爲主要原料，並加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵釀製而成的酒精飲料。啤酒的酒精含量較低，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消...
生產黃酒的主要原料是大米（包括糯米、粳米、秈米）、黍米、小米、小麥、玉米等，將配料蒸熟，與麥曲、米曲或酒藥混合，經過糖化發酵後製成各種類型的黃酒。一般酒精度在14%-20%，屬於低度釀造酒。根據黃酒的含糖量，黃酒可分爲幹...
許多人喜歡在家中釀酒，釀酒的步驟分爲蒸料，下曲，發酵，具體操作步驟如下：蒸料：將挑選好的優質糯米淘洗乾淨，在白開水裏浸泡大約五個小時，然後將糯米放入蒸鍋中蒸熟，下曲：將蒸熟的糯米冷卻後打散，再將它放入缸中，加入酒麴，與米攪拌均...
1、將枇杷挑揀洗乾淨，去皮，去核，待用。2、取乾淨鍋，將糖放入，加少量沸水，使其充分溶解，然後加入枇杷，浸泡2小時，再將搗碎的香草豆放入，攪拌均勻，待用。3、將檸檬皮挑揀洗乾淨，然後放入溫水中浸泡30分鐘，用刀切成絲，待用。4、取乾淨...
純糧固態發酵白酒採用的是完全傳統的釀酒工藝，以糧食爲原料，經粉碎後自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後得到的白酒。而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等製造出酒精，然後將酒精和酒糟混蒸，模擬傳統糧食...
米香型白酒釀造工藝流程：大米浸泡→淋幹→裝甑→初蒸→潑第一次水→續蒸→潑第二次水→復蒸→攪散→攤冷→加小曲粉→下缸→開窩→加溫水→泡糟→挖入醅缸→發酵→蒸餾。米香型白酒是以大米爲原料、小曲爲糖化發酵劑，以...
老白乾酒的釀造方法：1、原料破碎：衡水老白乾以東北優質紅糧爲主要原料生產，顆粒飽滿，無黴變，雜質含量在3%以下，水分含量在14%以下。壓碎前必須進行脫殼處理。採用雙輥式粉碎機對原料進行脫皮處理，要求整粒低於1％，粉面不超過20%...
啤酒是以大麥芽、小麥芽爲主要原料，加入啤酒花釀造而成的。啤酒是一種酒精飲料，酒精含量比較低，含有二氧化碳、數種氨基酸、低分子糖、各種酶、維生素以及無機鹽，其中低分子糖和氨基酸極其容易被消化吸收，並且能在體內產生...
醬香型白酒釀造工藝：醬香型白酒的原料主要有水、高粱和小麥。醬香型白酒的生產週期爲一年，在每年大生產週期中，分兩次投料：第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料後需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大週期約10個月左...
清香型白酒的釀造工藝分別是：制曲、釀造、貯存、盛裝，其工藝技術主要體現在制曲和制酒中。制曲：汾酒制曲主要是以大麥和豌豆爲原料，二者混合粉碎，加上水攪拌均勻，然後人工踩製成塊；成型的曲塊運入曲房中堆積發酵，堆積時採取分...
如果小夥伴們想要自制蘋果酒的話，首先要挑選合適的蘋果。畢竟合適的蘋果是製作蘋果酒的關鍵所在，因爲蘋果酒酸甜可口，跟蘋果的口感有一定的聯繫。挑選合適的蘋果以後，回來要及時的清洗蘋果。一般小夥伴們在清洗蘋果的時候...
碎沙酒的釀造工藝：使用多種曲餅添加乾酵母和酶製劑等作爲糖化發酵劑，把釀酒的高粱用機器粉碎，經過預處理後拌和糖化發酵劑入窖發酵二三十天，蒸餾取酒，蒸煮兩三次就能夠把糧食中的酒取完。碎沙酒是把高粱原料稱爲沙，用粉碎的...
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