濃香型白酒釀造工藝流程

培育窖泥：在濃香型大麴酒的生產中，窖泥是基礎，糟醅是前提。優質的窖泥，優良的糟醅是生產濃香型大麴酒必不可少的條件。制曲：大麴作爲釀製大麴酒用的糖化、發酵劑，在製造過程中依靠自然界帶入的各種微生物菌羣，在澱粉質原料中進行富集、擴大培養，並保藏了各種釀酒用的有益微生物。

1、釀酒：釀酒是將粉碎的原料，配入出窖(池)的酒醅，經過蒸酒和蒸糧，揚涼後，加入大麴(糖化發酵劑)進行糖化發酵的生產過程。

2、儲存與勾調：剛生產出來的新酒，具有辛辣刺激感，經過一段儲存期後，刺激性和辛辣感會明顯減輕，口味變得醇和、柔順，香氣風味都得以改善，然後才能用於勾調成品酒。

3、勾調主要是運用人工鑑評及微機勾兌等科技手段，調整酒中各成分之間的比例含量，使酒質的酸、酯、醇等微量成分趨於平衡，香味協調。

4、濃香型白酒其酒味芳香濃郁，綿柔甘烈，香味協調，綿甘適口，回味悠長。

5、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。

6、如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大麴、水井坊、月攬河山等。