小籠包面怎麼和才篷鬆

關於小籠包面怎麼和才鬆軟

小籠包在和麪時想要蓬鬆，但不失筋道，通常需要掌握一定技巧。否則小籠包的麪皮硬邦邦的，吃起來口感不好。而我們在和麪時，首先準備一碗清水加少量糖和一點點鹽，這時候清水放到微波爐中加熱30~40度的樣子。通常加熱一分鐘之後，再放入適量的活性乾酵母。一定要攪拌酵母完全溶解，此刻一碗清水有點像泥湯，這個時候我們直接利用泥湯和麪。不僅手感好，而且製作的小籠包比較蓬鬆。

 當面活好之後，我們需要將面放到相對溫暖的地方，一般溫度在30~40度的樣子。由於酵母是活性的，通常不要超過70度，否則酵母會被燙死。而在放置溫暖的地方，15~20分鐘的樣子，面發之後，用手輕輕按壓一下，就不會出現反彈。

 通常醒面之後，我們直接將面加工成所需要的形狀。簡單來說，就是一塊塊小劑子。而在和麪的過程中，面發的如果速度較快，需要將面直接放到窗口處。畢竟酵母菌在低溫下，發酵的較慢。當然我們在和麪時醒面不夠理想，那麼只要將其放到溫暖的地方，讓它繼續生長一段時間再繼續加工。

 如果我們利用酵母發麪的話，通常不需要加鹼，這裏的鹼其實就是食用鹼。之所以這樣做，主要避免麪粉中的維生素被破壞，同時加入鹼之後，也會影響到人體對無機鹽的消化和吸收。然而酵母加入麪糰之後，一般在25~30度的溫度當中，有利於糖類和其他物質促進酵母的快速繁殖。

 而酵母在繁殖過程中，會產生一系列的反應，反應之後會形成二氧化碳和少量酒精，此時麪糰開始膨脹。一般我們利用這樣的麪糰製作小籠包或者是蒸饅頭，通常都比較蓬鬆，而且帶有淡淡的酒香味。畢竟酵母在發酵的時候，不僅恢復了活力，而且還產生了一定量的酒精。