實蛋是啥

實蛋是啥的答案是：實蛋是由雞蛋打出的蛋液和食用鹼攪拌而成的蛋液，倒入保存好的雞蛋胚中，凝固而成的一種雞蛋。

早期的實蛋是雞蛋在孵化過程中有胎芽沒胎動的死蛋，如果蛋裏有小雞形態即爲毛蛋，後因實蛋受到人們歡迎，出現了人工製作的實蛋，即雞蛋加鹼蒸熟裝進蛋殼中蒸熟。實蛋在製作過程中，需要先將蛋殼比較平的那一端敲出一個小口(注意:在蛋殼與蛋液之間有一層薄膜，儘量保持薄膜的完整性)，然後將蛋液倒出，加鹽，味精，食用鹼攪拌均勻。

(由於在蒸制的過程中，爲了避免蛋液與蛋殼產生粘連，所以要放適量的小蘇打，也就是一種食用的鹼，表面看起來與綿白糖類似，這樣蒸出來的實蛋纔不會與蛋殼產生粘連，易剝殼，而且剝掉殼的實蛋表面光滑美觀。)然後重新灌注到蛋殼內上鍋蒸，先大火，待鍋中水開，放小火，同時掀開鍋蓋讓熱氣散發一會，等到鍋內水汽不是很明顯的時候，重新蓋上鍋蓋，等到鍋內蒸汽重新溢出，再一次掀開鍋蓋散發熱氣。如此反覆多次，待使用竹籤或者筷子插入蛋內拔出，創口無蛋液溢出，實蛋就做好了。

材料:雞蛋4個、食用鹼3g、清水1勺

做法：

1.雞蛋4個洗淨表面的灰塵，晾乾。

2.雞蛋大頭磕一個小洞，倒出蛋液。

3.食用鹼加一點水化開。

4.倒入蛋液中攪拌均勻。

5.再過濾一下。

6.蛋殼裏倒入蛋液，九分滿。

7.出鍋後放涼水衝一下以免燙手，很容易去殼，之後可以再加工，可烤可煎可炸。

實蛋不僅可以給人體提供豐富的優質蛋白素，還能夠給人體帶來蛋氨酸，這是其他穀物類或是豆製品所不具備的氨基酸，但同時也是人體必需的一種氨基酸，所以實彈蛋和豆類食品一起吃，給人體帶來的好處比單獨吃其中一種食物要更多一些。

注意要選購正規渠道的蛋。在製作實蛋的時候，食用鹼不宜添加過多。食用鹼放的越多，實蛋會越綠，市面上也有黃色的實蛋，是食用鹼添加過少造成的。

儘管食用鹼並無危害，但過多添加會破壞雞蛋的營養，也會破壞實蛋的口感。其次在購買實蛋的時候，注意別買到變質蛋。普通雞蛋的保質期有限，存放過久會因細菌侵入而發生變質。一些不法商販爲了降低成本，將變質蛋做爲原料製作實蛋，危害人體健康。