熱乾麪是哪裏的特色
熱乾麪是哪裏的特色的答案是：武漢。
熱乾麪（Hot dry noodles）是武漢最出名的小吃之一，有多種做法，其採用鹼水面，並以食油、芝麻醬、色拉油、香油、紅油,細香蔥、大蒜子、蘿蔔丁、酸豆角、滷水汁、生抽、醋等爲輔助材料。熱乾麪色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充人體所需的能量。
菜品源流
歷史淵源
武漢夏天高溫，跨時長，長期以來人們在麪條中加入食用鹼以防變質，這就是熱乾麪的前身——切面。清代《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。切面豆絲幹線粉，魚餐圓子滾雞湯。”
熱乾麪源於三十年代初期，漢口長堤街賣湯麪的蔡明偉。蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯麪做得非常受歡迎，客人經常排隊要等很長時間才能買到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會動腦筋。爲了加快出貨量，通過反覆試驗，他終於摸索出一套“撣面”的工藝——就是先把面煮七八成熟，然後快速降溫並均勻抹上油，這樣賣面時，出貨量就快了。有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊，看見他們從芝麻中提取麻油後，芝麻醬閒棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機一動；何不將芝麻醬加進面裏試一下呢，於是蔡明偉向麻油作坊老闆購買了些許芝麻醬回家。同樣經過多次反覆試驗，他覺得滿意了，身邊的人都說好吃，這時候他纔信心滿滿推出他的新產品上街叫賣。熱乾麪——這個武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。此時蔡明偉給這個面起了個名叫“麻醬麪”，直到1950年工商登記時才正式叫“熱乾麪”。
傳到信陽
熱乾麪原本是武漢的食品，但是傳到了信陽之後，卻成了信陽人的最愛。信陽處於河南省最南部，距離武漢200公里左右，盛產水稻，主食以大米爲主，這給熱乾麪流傳到信陽並發展提供了良好的環境因素。
信陽熱乾麪選料非常講究。信陽熱乾麪的麪粉主要用鄭州以北加工的精粉面，這種面軋出的麪條結實，有彈性，放在鍋裏不容易煮爛。拌麪時，用精鹽、純鹼及食用色素。麪條軋好後，經水煮、籠蒸，然後用食油一點一點拌勻，放在陰涼處涼曬半乾。這樣，熱乾麪的第一道工序就算做完了。
爲了讓配料更好地發揮作用，第一道完成後，就用一個特製的鋁罐盛滿水，大火燒開，吃時，把拌過油的麪條放入鋁罐中煮三分鐘左右，馬上撈出。水煮時，火候非常有講究，煮時間短了，麪條太硬，煮時間長了，麪條容易變軟，吃起來口感不佳。煮好後，瀝乾水，再進行配料，辣椒油、富清鮮辣味粉、味精、雞湯、芝麻醬、榨菜丁、蔥、姜等十餘種調料一塊攪拌（配料根據個人使用習慣，如有的人不吃辣就不放辣椒油）。即時拌、即時吃，這樣，一碗色、香、味俱佳的熱乾麪就做好了。信陽人還喜歡在熱乾麪里加入千張豆腐，肉末，或者豆芽以增味。信陽人的飲食麪廣又講究飲食，於是信陽熱乾麪的味道在信陽市各區縣也有不同。
信陽的熱乾麪雖然並不是信陽的本地所產的小吃，但是因爲其精緻的製作工藝，加上信陽的熱乾麪是在吸收武漢熱乾麪的精髓基礎上再結合信陽本地人的飲食習慣和特點製作的，可以說是爲信陽人量身打造的，所以在信陽地區熱乾麪受歡迎的程度不亞於熱乾麪在武漢人們對它的喜愛。因爲多種原因，熱乾麪在信陽的小吃領域仍然佔據着很重要的地位。
菜品文化
武漢著名作家池莉曾經在其作品《熱也好冷也好活着就好》裏盤點過武漢的早點：
“食堂的小小湯圓，五芳齋的麻蓉湯圓，同興裏的油條，順香居的重油燒梅，民衆甜食的汁酒，福慶和的牛肉米粉……”
熱乾麪是武漢過早（武漢人將吃早餐叫做“過早”）的首選小吃，武漢人對它的感情，已無需多言。單講從外地到武漢來玩的人，他們再次想起武漢，多半是因爲想起了武漢的熱乾麪。熱乾麪對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷。
吃法講究
吃熱乾麪是有講究的。做武漢熱乾麪的店鋪要規範；廚子要正宗；原料要地道；調料要上等；配菜要天然。此外，還可以根據各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有鹹菜、蘿蔔乾、酸豆角等供選用，加香菜也可以。在食用之前要趁熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹。這時再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了。吃熱乾麪時最好是衝一碗蛋酒或者來一袋牛奶或者一杯豆漿或一碗酸甜的米酒，一邊吃一邊喝。只吃不喝，就覺得嘴巴乾乾的，也就吃不出熱乾麪的極品味道了。
有些早餐店的熱乾麪會在燙麪鍋旁邊放一罐排骨藕湯或者雞湯，有的人不喜歡太乾，就可以澆點湯汁調味；有一家油炸熱乾麪店很有趣，店主提前把熱乾麪先用滾油過一遍，冷了後再下鍋燙熱，麪條乾爽可口，放進去一個滷蛋，再來杯豆漿、小米粥或豆腐腦，熱乾麪形成了自己獨特的口味而獨樹一幟，讓人吃後回味無窮。
選料講究
熱乾麪原料：鹼水面、辣蘿蔔、五香蘿蔔、香油、醬油、酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醋、蒜汁、滷水汁、芝麻醬、香蔥或香菜，依據條件自定。
武漢熱乾麪用到的麪條是鹼面，其色澤淡黃，質感圓潤，在武漢很多菜場，超市都買得到。這種面，一般賣的時候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過後就可以拌佐料來吃。如果是用生的鹼面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼後再用。
