四川正宗酥肉做法

工具/材料

豬肉、蔥、姜、蒜、食鹽、豆瓣、花椒粉、澱粉、雞蛋、食用油。

操作方法

豬肉洗淨，切成粗長條，不可太小也不可太大（太小容易炸沒了，太大不易炸熟），再把切好的豬肉放進大碗中備用。

蔥薑蒜洗淨，然後把蔥薑蒜切成末裝盤備用。

在切好的豬肉中加入蔥薑蒜末、少量食鹽和豆瓣、花椒粉、2個雞蛋、適量的澱粉和清水，再用筷子攪拌均勻成糊狀，不可太乾和太溼（太幹炸出來口感不好，太溼不易定型）。

在鍋中倒入半鍋油，燒至七八成熱時，將豬肉一塊一塊的夾進鍋中炸制，基本定型後炸制一會兒撈出裝盤，再把油燒至七八成熱，將之前炸制的酥肉進行復炸，面呈金黃且已成熟即可撈出裝盤。