野兔子肉的正宗做法

野兔子肉的做法有很多，常見的做法有椒鹽野兔，爆炒野兔肉，滷野兔等

一、椒鹽野兔

材料：野兔半隻，黃瓜1根，蔥薑蒜適量，紅青辣椒適量，豬油適量，料酒適量，幹辣椒適量，花椒適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，椒鹽適量，

製作步驟

1、野兔切成塊， 冷水下鍋， 加入適量薑片， 蔥段和料酒一起煮， 煮出血沫，再用熱水清洗乾淨。

2、將焯過水的野兔放入煲中，加入適量的薑片、蔥段、料酒、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉。

3、再加入適量的豬油和沒過原料的開水。

4、大火燒開， 加蓋，小火煮上三十分鐘。

5、煮好後撈出兔肉備用，將黃瓜切成小片擺盤。

6、燒熱鍋，放適量的油，加入蒜末煸炒，直至煸炒至微微發黃。

7、下入準備好的青紅辣椒末一起翻炒，再加入煮好的兔肉一起翻炒;

8、最後加入椒鹽翻炒均勻。

二、爆炒野兔肉

材料：野兔肉0.5只，青椒1個，甜椒1個，植物油80g，料酒2勺，生抽3勺，老抽2勺，薑末5g，澱粉2勺，花椒油1勺，薑絲6g，大蒜2瓣，小蔥1顆，幹辣椒4個，花椒2勺，豆瓣醬2勺，鹽1小勺，胡椒粉1小勺，糖0.5小勺

製作步驟

1、兔肉剖洗乾淨;將兔肉切塊;

2、兔肉用適量料酒、生抽、老抽、薑末抓勻，醃製1小時左右;

3、再調入適量澱粉拌勻;隨後再調入適量花椒油拌勻;

4、醃製兔肉的同時，可將甜椒、青椒去蒂、去籽，洗淨切塊;

5、老薑、大蒜、小蔥分別切絲;備好乾辣椒段、花椒;

6、不粘鍋倒入適量植物油燒熱，放入兔肉大火翻炒至變色;

7、放入豆瓣醬翻炒均勻;

8、再放入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒炒香;

9、放入甜椒、青椒，繼續翻炒;

10、食材炒熟後，放入適量鹽、胡椒粉、糖炒勻，關火。

三、滷野兔

材料：野兔一隻，蔥適量，料酒適量，豆瓣醬適量，胡椒適量，黃豆醬適量，桂皮適量，胡椒適量，辣椒適量，八角，香葉，白果適量，油，姜，蒜，鹽適量。

製作步驟

1、涼水中加入薑片和大蒜片， 放入野兔，再加入適量的料酒;

2、大火燒開， 多煮幾分鐘， 中間可以撈去血沫， 然後拿出來， 洗乾淨備用;

3、在鍋中放入適量的油，加入豆瓣醬和黃豆醬煸炒;

4、再加入蔥段和薑片煸炒出香味，加入適量的水和老抽;

5、準備好滷味香料， 最基本的有桂皮，八角， 花椒， 辣椒，香葉，胡椒， 豆蔻等， 你還可以加入其它香料; 放入其中一起煮;

6、再將剛炒過水的野兔放入其中;

7、蓋上蓋，大火煮開，小火煮上三十分鐘， 再在其中泡上三個小時;

8、涼後切塊裝盤即可。