正宗黃燜雞做法

1、冬菇洗淨，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；

2、雞洗淨，瀝乾，剁成塊，再用10克醬油醃十分鐘；

3、鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；

4、鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；

5、再放入醬油、料酒、甜麪醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋裏，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；

6、沙鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。

黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。起源於濟南名店“吉玲園”。是山東濟南特色傳統名菜之一。

1927年,濟南府魯菜名店吉玲園由於名廚雲集,佳餚迭出而紅極一時.各商富賈,達官顯貴紛至沓來.與當時的匯泉樓聚豐德並稱省城三大名店.其招牌菜百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛.他曾爲此賞銀三十塊,並稱贊說:此雞匠心獨運,是上品之上,當爲一絕”。

屬於魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。其中以上吉鋪黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最爲出色，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美。