好吃的釀豆腐怎麼做

釀豆腐的做法

好吃的釀豆腐需要用滷水豆腐，瘦肉和一些其他配料一起製作。做釀豆腐必須要用滷水豆腐，其他的豆腐做出來是不好吃的，甚至做不成型。不同的廚師對於釀豆腐都有不同的理解，有的人會喜歡上鍋蒸，但是我曾經遇到的那位廚師朋友，他就是喜歡下油鍋炸，確實炸出來的豆腐更加幹香，而且把豆腐炸好之後再放在鍋裏面燒一下味道，特別好吃。

請教了我這位廚師朋友之後學會了怎麼做芯片，把做法分享給大家。先把滷水豆腐切成半釐米左右的厚片，片的大小就隨自己的喜好決定，但不要切的太小，不然中間加肉餡兒的時候加不了太多。切好的豆腐放在淡鹽水裏面浸泡，這時候把肉餡調好。樓下如果不喜歡吃肥的就放瘦肉香，喜歡吃肥一點的就放三分肥七分瘦的前腿肉。把肉餡放在大碗裏面，加入適量鹽，蠔油，味極鮮醬油老抽，蔥花薑末，順着一個方向攪拌均勻。

拿一個碗打入一個雞蛋裏面，加入適量水澱粉攪拌均勻備用。把豆腐片拿起來，上面抹上肉餡，再拿一片豆腐。把肉餡兒加起來。全部做好之後鍋裏面燒油。油溫5成熱的時候，把豆腐片放在之前打好的雞蛋液裏面，裹上一圈雞蛋液放在油鍋裏面，中小火慢慢炸至金黃色。炸好的豆腐放在盤子裏面備用。鍋裏面少留一點底油，加入蔥花，幹辣椒，花椒八角炒出香味兒。

把鍋裏面加入適量清水，然後加味極鮮醬油老抽，適量鹽蠔油調味水開之後，把炸好的豆腐放進去，小火慢燉，大約燉5~10分鐘左右，速幹湯汁，出鍋的時候撒上點兒小蔥花，好吃的釀豆腐就做好了。這個菜可以叫做釀豆腐，也可以叫做紅燒釀豆腐，反正味道是特別好吃的，吃過很多版本的釀豆腐，只有這個版本是讓我覺得最值得親手嘗試的一道菜。