煮臘腸需要多長時間

煮臘腸需要多長時間的答案是：臘腸一般要煮20-30分鐘。

臘腸一般要煮20-30分鐘才能煮熟。同時在不燒焦的情況下，煮得越久，香腸和臘肉內的亞硝酸鹽含量就越少。最後要提醒的是，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的香腸、火腿變得更加滋潤。如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。

臘腸製作方法

材料：瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末（或大蒜泥）150克。

1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5釐米的小方丁。

2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。

3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。

4、皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好端口，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。

5、晾乾：灌紮好臘腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形爲度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。

水煮臘腸粥的做法

原料：絲瓜1根、糯米適量、蝦仁適量、臘腸1根、玉米(鮮)適量、柿子椒1個、食鹽適量、雞精適量、胡椒粉適量、芝麻油少許。

1、糯米適量淘洗乾淨備用。玉米和蝦仁備用。絲瓜一根臘腸半根備用。紅甜椒一個洗淨備用。鍋內加入適量的水，放入淘洗乾淨的江米。放在燃氣竈上，小火開始煮粥。用勺子攪拌一下，防止米粘在鍋底。玻璃鍋密封較嚴，水開了以後，爲防止溢鍋，把鍋蓋錯開一點。

2、煮粥的功夫，將紅椒、絲瓜和臘腸切粒備用。熬到江米開花湯汁變濃稠的時候，開始加入食材。將玉米倒入鍋中。再放入蝦仁。放入臘腸粒後，加入食鹽、胡椒粉調味。最後放入紅椒和絲瓜粒。用勺子攪拌均勻，再蓋蓋煮一會，讓湯汁變的更濃稠。加入芝麻油和雞精提鮮，關火即可食用。

提示

營養專家提醒，香腸、火腿和臘肉等臘製品，商家爲維持色澤，會添加亞硝酸，若與含胺類食物一起吃，很容易在胃裏結合反應，形成致癌物“亞硝胺”，吃這兩類食物時需要隔上1個小時。常見的含胺類食物有魷魚乾、秋刀魚、蛋、番茄、香蕉、馬鈴薯、酸奶等，應該避免與香腸同食或在同一高溫油鍋中炸。如果每天喝幾杯綠茶，可以分解亞硝胺，促進人體健康。最後，一般人羣可以偶爾食用香腸，但是寒溼體質、患有哮喘、支氣管炎、呼吸道感染的人羣不易多吃，以免造成身體損傷。