冷串串的做法

冷串串的做法

材料：鉢鉢雞調料1包、雞腿2個、鴨腎3個、牛百葉1塊、蝦15只、花菜1朵、香菇10幾個、千張2張、土豆1個、薑片6片、料酒2大勺、花椒10幾粒、濃湯寶1塊、清水1000克

做法：

1、先煮湯底鍋里加入1塊濃湯寶，花椒，薑片和1000克水；

2、煮開後放涼備用；等涼透後過濾掉雜質不要；

3、加入調料包中的紅油包；加入粉料包；加入芝麻包，攪拌至粉料融化後備用；

4、現在處理素菜，所有的配菜洗淨切塊；燒一鍋水把食材煮熟，煮熟過涼水後瀝乾水備用；

5、鍋里加入水，薑片，料酒，把葷菜煮熟；煮熟撈出過涼水後瀝乾水切片備用；

6、蝦清洗乾淨穿上竹籤後煮熟；

7、把煮好的食材穿上竹籤；放入調料湯裏泡半個小時；入味後即可食用。

冷串串是一種四川及重慶的地方傳統名小吃，葷素菜品用竹籤穿成串用特製的湯汁浸泡着，隨吃隨取。由於是燙熟的菜品冷吃，區別於火鍋熱串串故取名冷串串。冷串串在重慶最爲知名。很多人以爲冷串串就是四川洪雅或樂山的巴適館藤椒鉢鉢雞，其實這個見解並不確切。鉢鉢雞可以認爲是冷串串的一種，但是冷串串並非就是完全意義上的鉢鉢雞。

冷串串是重慶的叫法，開始只有一種味型：麻辣。冷串串的麻辣程度不亞於正宗的重慶火鍋，入口是火辣辣的，隨之而來的就是辣椒的香氣。豆乾、小洋芋用冷串串的味汁浸泡來吃，可稱神品。

在重慶，冷串串還沒有形成大的規模。所以被認爲是鉢鉢雞也就難免了。實際上很多冷串串是在涼麪攤位上銷售的。菜品燙熟之後晾涼，用竹籤穿好，放到容器中等待客戶光臨。

這些小攤位通常的做法就是味汁單做一盆，燙熟的串串單放，客人點了串串用刷子將紅油味汁刷上就可以了。冷串串的獨特味道就在於刀口辣椒的製作，每家都有自己的獨門祕訣。

；