核桃仁冷凍營養會被破壞嗎

雖然說冷凍的可以抑制細菌微生物生長繁殖，延長核桃的保存時間，但冷凍環境溫度基本都在0度以下，可以直接將核桃中的水分凝結成冰晶，而冰晶比核桃的細胞組織大，所以核桃被冷凍後，其細胞組織會被冰晶破壞，導致其營養成分流失，並且隨着保存時間延長，核桃中的營養成分流失的越多，會對其營養價值及食用口感都有所影響。