茶葉泡着爲什麼會苦

茶葉中含有茶多酚、茶鹼、咖啡鹼等物質，如果長時間浸泡，茶中上述物質會大量浸出，因此茶泡久了會越來越苦澀。如果放了很多茶葉，即使不泡很久，茶水也會迅速變苦，因爲一次將大量茶葉放入水中也會導致上述物質大量浸出。

茶葉的苦味是什麼成分：

一、茶葉中的苦澀味主要物質是茶葉中所含的多酚類、咖啡礆引起的一花青素。

二、茶葉的苦味的多少是由茶類、茶樹品種、季節、製作工藝等綜合決定的。如大葉種較小葉種茶樹含多酚類高，夏茶較春茶花青素含量高，在製作工藝中多酚類、花青素轉化較多的，其苦澀味較低或沒有，而轉化不足時就產生苦澀味。