夫妻肺片有什麼來歷

20世紀30年代，成都人郭朝華和妻子一道以製售涼拌肺片爲業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於選用牛肉鋪的邊角料做食材，價格便宜、味道好，頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱爲“夫妻廢片”。因爲“廢片”二字不好聽，再加上食材中有牛肺片，便取‘廢’的諧音‘肺’，改名爲“夫妻肺片”。後來，他們發現牛肺的口感不好，便取消了牛肺。

夫妻肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉爲主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麪等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

2017年5月，美國《GQ》雜誌發佈了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的“美國2017餐飲排行榜”，位於休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首，被評選爲“年度開胃菜”(Appetizerof the Year)。這道菜的英文名被翻譯成“史密斯夫婦”(Mr and Mrs Smith)。

2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“夫妻肺片“被評爲“中國菜”四川十大經典名菜。