茶葉一葉一芽什麼意思

一葉一芽指的是採摘的嫩度，也可以說是茶葉的成熟程度，芽是最嫩的，一芽一葉爲其次，一芽二葉及三葉相對就要老一些。茶芽中的茶多酚含量爲26.84%，一芽一葉爲27.15%，一芽二葉爲25.31%，一芽三葉爲23.60%，依次減少。

兒茶素的含量，在茶芽中佔13.65%，一芽一葉爲14.68%，一芽二葉爲13.93%，隨着新梢老化而含量遞減。從數據中可以看出，無論是茶多酚還是兒茶素，在一芽一葉中含量都有所升高，這也是許多茶對鮮葉的採摘要求是一芽一葉的原因之一。

茶葉中的氮化合物主要包括蛋白質、氨基酸、咖啡鹼等，這些物質與茶葉品質，尤其綠茶品質密切相關。單芽中的蛋白質含量約爲29.06%，第一葉爲26.06%，第二葉爲25.62%，依次減少。所以茶芽中的蛋白質含量是最高的。