茶葉蛋一定要用紅茶嗎

不一定。

商用的做法爲了使成本更低、做出來的茶葉蛋香味更濃應該選擇紅茶來製作，紅茶的特點是茶香味濃、色澤紅亮、苦澀味少，用來製作茶葉蛋更爲合適，紅茶不需要選擇價錢很貴的，中等檔次的紅茶就可以；

而除了紅茶外選用鐵觀音也是可以的，只是價錢相對貴，一般很少使用，而比較常見的綠茶也是不適宜製作茶葉蛋，因爲綠茶的香味淡、苦澀味重，做出來的茶葉蛋味道不夠香。

茶葉蛋味道最講究的就是茶香味，雞蛋吃起來既要品嚐得到茶葉的清香，又要帶有香料的香味，茶葉蛋配方主要有三大部分組成：茶葉+香料+味料。

配方里面香料的搭配很重要，滷水中主要突出的就是茶香味，香料的份量不能過多否則就會覆蓋茶葉的香味；而製作茶葉蛋應該選擇香味濃、苦澀味淡的茶葉，比較好用的就是紅茶。

在雞蛋的做法中茶葉蛋可以說是最有滋味的吃法，做出來的茶葉蛋吃起來帶有濃濃的茶香味，與普通的水煮蛋相比別有一番清香的味道。

主料：新鮮雞蛋10個

配料：紅茶葉30g、食鹽75g、白糖60g、醬油180ml、味精10g、八角20g、花椒20g、水2.5kg

工具：電磁爐或者電飯鍋

開始製作：

1、洗蛋

用清水和軟抹布將雞蛋表面的糞便、羽毛、血跡等污垢清洗乾淨，滴乾水待用

2、煮蛋（煮沸2min）

在鍋中放入少量的冷水，再小心放入雞蛋，繼續加水直至淹沒雞蛋。開火將雞蛋煮沸2分鐘。

3、敲蛋破硬殼

將雞蛋撈出，用勺子或者其他工具輕輕將雞蛋外殼敲裂，裂縫要佈滿雞蛋外殼菜能煮的入味。

4、下配料

將配料和水放入鍋中，再輕輕放入雞蛋，用鍋蓋蓋好。

5、煮蛋（20min）

先用大火將水煮沸，再調成小火繼續煮20分鐘再關火。

6、浸泡（4-6h）

關火後將雞蛋留在鍋中浸泡4-6個小時。

只有經過這樣的步驟，茶葉蛋才能入味，去殼後花紋才比較漂亮。

1、雞蛋要新鮮，並且大小均勻，蛋殼沒有裂縫。

2、茶葉用紅茶效果最好。

3、敲蛋殼的時候動作要輕，不要傷到雞蛋膜。

做茶葉蛋不要放太多太雜的香辛料，本身雞蛋沒有太多腥氣，搭配時以增香爲主，所以香料也是我們常見基礎五香料。