爲什麼茶葉泡久了會很臭

茶葉泡的時間過久，其中的茶多酚、芳香物質等會自動氧化，形成臭味。降低茶湯的色、香、味；茶中的維生素C、P、氨基酸等也會因氧化而減少，而降低茶湯的營養價值。如茶葉中的碳水化合物與蛋白質滋生細菌而引起黴變，更對人體健康造成危害。

茶葉不宜久泡，主要是因爲茶葉中不僅咖啡因、鞣酸等物質會大量浸出，影響口感和茶湯品質，而且已浸出的有益成分也會因爲氧化等原因而遭到破壞。茶葉在沖泡時，前幾泡已經將大部分可浸出內含物質都釋放得差不多了，如繼續以100℃以下的熱水或溫水浸泡下去，意義不太大了。