鮮棗保存方法
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一、冷凍
鮮棗保存一般都選的是冷藏,冷藏之前要先把預儲存的鮮棗放在5-8℃的溫度下預冷一兩天。預冷前要將鮮棗在2%氯化鈣的溶液中浸泡30分鐘。在預冷之後要把鮮棗置於溫度爲0℃~1℃、相對的溫度爲90%~95%的冷庫中貯存就可以了。
二、冰箱冷藏
家庭保存的方法一般使用冰箱,將買回來的冬棗不是全紅的挑出來,用塑料袋密封,袋內留少量空氣,後好封口,再放到溫度爲0℃-4℃的冰箱中冷藏。不過,建議裝塑料袋時,最好用小袋分裝,這樣只需每次開一小袋吃,能保存得更久一點。
三、真空保存
使用真空包裝法。選用不透氣的食品袋裝入鮮棗,用真空包裝機(市面上有賣的家庭用的)或用真空拔罐器將袋內空氣抽出後封口即可。食品袋封口機也有賣的,很便宜,或用鋸條加熱法封口也可。
四、砂藏
選用耐貯品種,在初紅至半紅時採收,挑選無傷棗果,選陰涼潮溼處,底層鋪3釐米厚的溼砂,上放一層鮮棗(一個棗的厚度),再鋪一層砂,然後放第二層棗,再鋪砂,放第三層棗,如此堆至30釐米高。爲防砂子乾燥,表層可噴灑清水補充溼度。此法可貯藏一個月以上,棗果鮮嫩脆甜,營養損失少。
鮮棗(又名鮮食棗),是指沒有經過加工直接從棗樹採摘下來的棗果。鮮棗的營養價值比干製品棗類營養價值高很多,但由於保鮮技術缺陷,導致不利於保存。所以鮮棗的保鮮期比較短暫,建議即摘即食。