素肉的由來

實際上，幾千年前的中國人就開始吃素了。古人早有五穀爲主，五畜適量，不宜失豆，五蔬色雜，瓜果輔之的說法，其中的素食不僅僅源於敬畏鬼神，也不單單是佛教禮儀，它更多代表的是對健康理念的推崇。信奉這種膳食結構的宮廷王室、達官貴人以自己的實際行動向世人昭告：像這樣用餐吧，這纔是身份的象徵，纔是真正健康的生活方式。

而今，素食卻逐漸被中國人淡忘了。中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員陳君石在接受生命時報記者電話採訪時說，現在很多人認爲，大魚大肉、山珍海味纔是富裕、進步的代名詞，並開始大快朵頤地享受着幸福生活。更有人認爲，只有多攝入肉食，才能像西方人一樣人高馬大。殊不知，這無形中讓糖尿病、冠心病等找上門來。而以植物性食物爲主的膳食則能有效地預防和控制慢性病。

但中國膳食變化的趨勢是多油、多鹽，用這樣的烹飪方法做出來的素肉，就算再素，恐怕也會變味。對此，陳君石院士認爲：多油、多鹽是和以動物性食物爲主的膳食齊頭並進的惡習，必須摒棄。即便以植物性食物爲主，也要以控制總熱量爲前提，絕不要以爲，只要吃了素，多點油鹽沒關係。比如在美國，素食者在借鑑中餐食譜時，會將炸素春捲改爲烤（或蒸）素春捲。陳君石院士同時強調，吃素也得強調搭配合理，有些人光吃糧食和蔬菜，這就不行，豆製品必須搭進來，這樣攝取的蛋白質纔不比吃肉獲得的蛋白質差，營養才更全面。在美國農業部爲素食者提供的營養指南中，專家們也建議素食者的食物要多樣化，特別是注意攝取含植物蛋白高的食物，還要多吃富含鐵、鈣、鋅和維生素B12的食物。