魚香肉絲名稱的由來

魚香肉絲以魚香定名，魚香味是四川民間的一種烹魚調味方法，這個味不是來自“魚”，而是將泡辣椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油調汁，再和肉絲拌炒而成，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮的特色。

魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成。魚香肉絲的歷史不長。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚，沒有魚香肉絲。魚香肉絲這道菜的名稱，是抗戰時期由蔣介石的廚師最終定名的，並流傳至今。

製作技巧

一是選材。裏脊肉是首選，吃起來較爲鮮嫩。泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。

二是火候。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴。

三是比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裏後又不覺辛辣。