酵母粉買大包還是小包

發酵粉有小包裝和大包裝。如果家庭做發酵麪食，如饅頭、花捲、包子等，一次做的數量不太多，建議買小包裝的。小包裝的數量少，在家做一次發酵主食，可能一次或兩次就用完了，不太容易失效。因爲發酵粉是袋裝的，一旦拆口，一次用不完，就需要保存起來，在保存過程中，保存不當，很容易失效。一旦失效，加到面裏面和出來的麪糰就發不起來。因此關於發酵粉我們要注意兩點：

1.用的頻率不高和用的次數不多的情況下，儘量用小包裝的；

2.拆口的發酵粉，一次用不完，封好口，用小夾子夾住口，放入冰箱冷藏，儘快用完。

酵母一般都是真空包裝的，打開以後就可以使用，但是使用完一定要密封，放到冰箱冷藏保存。其實酵母從開封的那一刻起，它的活性和發酵能力就會隨着時間增加而逐漸減弱，所以密封是必須的，開口處要用夾子夾緊，而且一定要在短時間內用完，以免影響發酵效果。想延長一些時間，那就必須要放在冰箱冷藏了，陰涼乾燥處可以延長活性保存期，但是也是有時間限制的，一旦超過時間，酵母也還會失去活性。

酵母的用量：

酵母一般情況下都是放入麪粉數量的3%-5%，放的數量少了，就需要加長髮酵的時間，讓酵母菌充分的繁殖，所以麪糰發不起來最常見的是酵母菌放少了。

酵母的溫度：

發麪最適宜的溫度是26-30度，當然，並不是家家都有醒發箱，所以就需要用和麪的水溫來進行調整。夏季用冷水和麪；春秋季用40°C左右的溫水；冬季可用 50°C的溫熱水和麪。一般情況下的第一次醒發時間是2個小時。

酵母的活性也就是保質期：

這個不用多說，一定要看看包裝上的保質期，過了保質期，難保酵母的活性減弱或者消失，自然也就無法把麪糰發起來了。另外打開沒有用完的酵母菌一定要密封好放在冰箱的保險箱裏。如果散口在常溫下，會很快消失作用。

首先，確定酵母是否失效。酵母開封前應存放於陰涼乾燥處，開封后要拿夾子密封好放入冰箱冷藏或放於陰涼乾燥處。

第二，和麪。和麪時最好用溫水加一勺糖將酵母化開和麪，此時酵母最具活性，千萬不能拿開水，否則會把菌燙死。

第三，發酵溫度及時間。發酵溫度最好在25度左右，大約發酵1小主30分鐘，用手沾少許乾麪粉在麪糰上戳一個洞，麪糰不回縮證明麪糰發好。溫度過低發酵速度變慢，溫度過高會使麪糰發酸，麪筋老化。