煮熟的百合爲什麼會苦

百合性寒，味甘微苦，稍苦屬正常，可食用。 將百合清洗乾淨，用水浸泡後，苦味會大大降低。如果百合太苦澀，說明百合外膜沒有洗乾淨。 還有一種可能是你買的百合是苦百合的品種，也就是生物鹼含量高的，特別注意是由很多小百合頭組成的百合，頂部有點紅或者全白的， 這種是苦百合。 百合煮熟發苦也可食用，正是苦味生物鹼的存在，使百合具有良好的營養和滋補作用，具有防病潤肺的功效。

百合味苦沒有毒，可食用。 中醫認爲百合性寒，味微苦，所以百合苦屬正常。 百合的苦味是因爲它含有生物鹼，而生物鹼的多少決定了苦味的輕重。 微苦或不苦爲粉百合，多用於食用，味微苦爲藥用百合。 百合能滋陰潤燥，清心安神。 可以把百合外面的薄膜去掉，把百合泡冷水兩小時，鹽水泡，冰糖水泡，熱水泡，都可以降低苦味。

看：優質百合的顏色是半透明的乳黃色，顏色太白或暗淡有斑點。

氣味：優質百合，味道清香微甜； 刺鼻的酸味一般用硫磺薰。

手感：保存完好的百合片乾燥，手感較硬，摩擦時有清脆的聲音，否則爲潮溼的百合片。