鐵鍋煮綠豆湯變黑後還能喝嗎

鐵鍋煮綠豆湯變黑後還能喝嗎的答案是：不可以

綠豆湯是一道以綠豆和水作爲主要食材熬製而成的湯，具有止渴消暑的功效。綠豆湯的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種湯類。綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。

綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，對人體有害不可以吃。綠豆的活性成分大多在表皮中，若用鐵鍋煮，其中的類黃酮和金屬離子會發生作用，形成顏色較深的複合物，煮出的綠豆湯發黑，食用後還會造成腸胃不適，若是家中有砂鍋，拿它來煮綠豆湯最合適不過了。

材料：綠豆250克，冰糖適量。

1、先將綠豆提前浸泡2-3小時，使其吸水膨脹。

2、將泡發的綠豆倒入砂鍋中，加入適量清水。

3、蓋上鍋蓋，待其煮沸後，撇去浮沫。

4、轉小火熬煮30分鐘，待煮出豆沙後關火。

5、加入冰糖攪拌至溶化，晾涼即可。

6、期間要注意蓋上鍋蓋，以免發生氧化變色，影響口感。

如果綠豆湯保存得比較好，沒有發生變質的話，那麼即使存放到第二天仍然是可以繼續食用的；但是若是綠豆湯保存不當，已經出現了變味、變餿等情況，那麼就不宜繼續食用了，因爲其中已經滋生了大量有害細菌，人體食用後容易引起腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等不適。

建議可以將綠豆湯晾涼後裝入保鮮盒或者用保鮮膜封好置於冰箱冷藏保存，因爲在冷藏條件下可以在一定程度上抑制細菌的繁殖，從而延長綠豆湯的保存時間；如果是在冬天，室溫比較低的話，也可以直接將其置於陰涼處存放，但是要注意綠豆湯中不能加糖，否則會加速其變質時間。

如果你正有上火症狀，口舌生瘡喉嚨腫痛，那麼不妨先把綠豆蓋鍋煮3分鐘，此時湯色還是黃綠澄清的色澤，舀出綠豆水直接喝掉，或者加點冰糖喝點，這時的綠豆水含有大量的多酚類物質，清熱解毒作用最強。其他的綠豆再加入熱水，煮至豆熟。 熟爛的綠豆湯功效跟綠豆水不同，它能健脾祛溼，也是非常適合夏季的飲品。

除綠豆湯外，用赤豆、綠豆、黑豆三種食物一起煮成三豆湯也同樣有健脾祛溼效果，適合夏季飲用。