六月黃適合清蒸還是做香辣蟹

六月黃螃蟹更適合做香辣蟹。

因爲六月黃還比較嫩，它的腳還軟趴在地上，肉纖維也很薄。如果蒸熟的話，一些螃蟹會滲透到肉裏，一些螃蟹會隨着水蒸氣蒸發，幹掉吃。

每年農曆六、七月份上市的是六月黃，六月黃的供應時間大多在1個月左右。六月黃比成熟的大閘蟹肉更美味。六月黃全是雄蟹，因爲此時母蟹不黃，與成年大閘蟹相比，它的奶油黃是液體脂肪，味道鮮美，入口甜而不膩，蟹肉特別嫩滑。

此外，六月黃還可製成面蟹、麻辣蟹、豆瓣炒蟹、蟹炒年糕、醉蟹等。

蒸熟的六月黃可能會有點苦。

因爲6月黃蟹其實還沒有完全發育成熟，此時，它的性腺還沒有完全發育，蒸熟後，會有淡黃色的稀薄物質，有時吃了就吃光了。

此外，6月黃蟹養殖環境水質較差或用藥過量，或蟹體不再新鮮或變質，也可能導致6月黃蟹的苦澀食用。

面拖六月黃：

配料：六月黃、豆角、麪粉、麪粉、生薑、黃酒

步驟：

1.6月將黃蟹洗淨，取出蟹臍，用刀將蟹臍切成兩半。切洋蔥和姜備用。

2.將蟹塊切塊蘸麪粉，用乾麪粉將蟹肉和蟹黃包在蟹殼裏。

3.用中火加熱鍋，放入油，將浸有面粉的蟹殼放入油鍋，待顏色變紅後取出，瀝乾。

4.將底油留在炒鍋中，加入黃豆，翻炒出鍋備用。在麪糊中加入少許冷水和雞蛋，將蟹肉和黃豆放入鍋中，加入麪糊翻炒，使麪糊均勻包裹在蟹肉上。

六月黃炒年糕：

配料：六月黃、年糕、蔥、姜、麪粉、酒、甜醬、白糖、老茶、胡椒粉、香油

步驟：

1.6月份將黃蟹洗淨，從背面切成兩半，切面蘸乾麪粉。把蛋糕切成片放在開水裏燙一會兒。

2.鍋中放油加熱，待油熱後，將蟹肉面朝下逐個煎熟。在油鍋裏煎至金黃色，取出。

3.另一鍋加油，薑片和洋蔥一起炒，加入甜醬，用小火炒香。

4.倒入蟹片，用黃酒煮，加糖和老沙司（或適當加入蠔油，使其更美味）。

5.加水加熱約5分鐘，倒入年糕2-3分鐘。請不時炒一下，以免粘鍋。

6.直到年糕軟而粘，湯裏裝滿汁，撒上胡椒粉、蔥和麻油。然後，把它變成一個鍋。