爆炒香辣蟹的做法

爆炒香辣蟹製作前需要先處理螃蟹，將梭子蟹洗淨，去除腹甲，並用刀剁成兩半。鍋中加入植物油，爆香蔥薑蒜、花椒、幹辣椒，倒入螃蟹翻炒均勻，變色後加入調味料和少許清水，悶煮10分鐘，待湯汁收幹後便可以出鍋。

製作爆炒香辣蟹時，最好選擇梭子蟹，梭子蟹口感較佳，並且具有海蟹獨有的鮮味。將梭子蟹清洗乾淨，去除梭子蟹的腹甲，用刀將梭子蟹一分爲二，放在盆中備用。

在鍋中加入植物油，將幹辣椒花椒和蔥薑蒜爆香，加入處理好的梭子蟹開大火爆炒，炒制變色後加入少許的生抽提鮮、老抽上色，加入食鹽、白糖、黃酒和少許五香粉翻炒均勻。

在鍋中加入沒過梭子蟹的水，開大火燒開，之後轉小火悶煮10分鐘後便可以出鍋，可以出鍋前撒上少許白芝麻和蔥花香菜攪拌均勻。香辣蟹加入黃酒有去腥增鮮的作用，也能提升口感。