滷肉蓋鍋蓋嗎

滷肉要蓋鍋蓋，不然一則容易幹，二則味道會散發。滷肉，又稱之爲滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分爲紅滷、黃滷、白滷三大類。

川滷在全國最普遍，多以紅滷爲主，潮汕地區滷肉最爲出名，已走出國門，滷肉主要以香辛料和肉爲主要原料加工而成。

滷製調味品大多具有開胃健裨，消食化滯等功效。

中國以潮汕地區的滷味最爲出名，所謂的臺灣滷肉即由潮州人傳播到臺。