浙菜是哪裏的菜系

浙菜是我國的八大菜系之一，所以說到浙菜，相信大部分的人都不陌生，但是很多人都不知道浙菜是哪裏的菜系！下面小編就來給大家講解一下吧！

浙菜起源於杭州、寧波和紹興:

浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。特色是講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息。代表菜品有西湖醋魚、龍井蝦仁、幹炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯、叫化童雞、東坡肉等。

浙菜的取材:

浙江東瀕大海，有千里長的海岸線，盛產海味，如著名的舟山漁場的黃魚、帶魚、石斑魚、錦繡龍蝦及蠣、蛤、蝦、蟹，還有淡菜、象山青蟹、溫州蝤蛑和近年發展的養殖蝦等。浙北是“杭、嘉、湖”大平原，河道港叉遍佈，著名的太湖南臨湖州，淡水魚名貴品種，如鱖魚、鯽魚、青蝦、湖蟹等以及四大家魚產量極盛。

浙江又是大米與蠶桑的主要產地，素有“魚米之鄉”的稱號。西南爲崇山峻嶺，山珍野味歷來有名，像慶元的香菇、景寧的黑木耳。中部爲浙江盆地，即金華大糧倉，聞名中外的金華火腿就是選用全國瘦肉型豬之一的金華兩頭鳥製成的。加上舉世聞名的杭州龍井茶葉、紹興老酒，都是烹飪中不可缺少的上乘原料。

浙菜的歷史:

浙江烹飪的歷史，可上溯到吳越春秋。越王勾踐爲復國，加緊軍備，並在今紹興市的稽山，過去稱“雞山”，辦起大型的養雞場，這前線準備作戰糧草用雞。故浙菜中最古的菜要首推紹興名菜“清湯越雞”。其次是杭州的“宋嫂魚羹”，至今也有880年的歷史。

從杭州近郊的良諸和浙東的餘姚河姆渡兩處人類活動的古遺址中發現，從豬、牛、羊、雞、鴨等骨骸中證明，浙菜的烹飪原料在距今四五千年前已相當豐富。東坡肉、鹹件兒、蜜汁火方、叫化童雞等傳統名菜均離不開這些烹飪原料。

南宋建都杭州，北方大批名廚雲集杭城，使杭菜和浙江菜系從萌芽狀態進入發展狀態，浙菜從此立於全國菜系之列。至今八百多年的南宋名菜蟹釀橙、鱉蒸羊、東坡脯、南炒鱔、羣仙羹、兩色腰子等，至今仍是高檔筵席上的名菜。

紹興除了清湯越雞外，鯗扣雞、鯗凍肉、蝦油雞、蓑衣蝦球；寧波的鹹菜大湯黃魚、苔菜小方烤、冰糖甲魚、鍋燒鰻，湖州的老法蝦仁、五彩鱔絲，嘉興的炒蟹粉、炒蝦蟹等，都有幾百年的歷史。溫州近閩，受閩菜影響，烹調上講究清淡，以海產品爲主，像三絲魚卷、三片敲蝦等菜也歷史悠久。