內蒙古的菜屬於哪個菜系

內蒙古的菜屬於哪個菜系的答案是：蒙餐菜系

蒙餐作爲極具地方特色的餐飲，是北方餐飲的濃縮之一，吸納了地域特點、氣候特點、文化特點。蒙古飲食不僅造就了其強悍剛健的體魄，而且是其粗獷豪放的民族性格的體現。蒙餐作爲內蒙古十大文化爲符號之一，在少數民族文化保護與傳承工作中佔有重要意義和地位。

1、手扒肉

手扒肉是蒙古人傳統食物之一，也是蒙古族日常生活中肉食的主要吃法。做法是將肥嫩的綿羊開膛破肚，剝皮去內臟洗淨，去頭去蹄，洗淨，卸成若干塊，放入白水中清煮，待水滾肉熟即取出，置於大盤中上桌，大家手拿蒙古刀大塊大塊地割着吃。因不用筷子，用手抓食而得此名。

2、奶製品

蒙古族的奶製品可謂多種多樣。有黃油、奶皮子、奶酪、奶豆腐、奶油、酸奶、奶渣、奶糕等。奶豆腐，也稱奶幹。做法是把鮮奶放置發酵後，撇取上層白奶油後，倒入鍋裏煮熬。等奶子呈老豆腐狀，裝入刻有各種圖案的木模，放通風處晾乾即成。白色透明有油性的爲上品，發黃較硬的次之。奶皮子的做法是將新鮮牛奶放入鐵鍋中，用文火熬，待牛奶稍微滾起後，用勺子不斷翻揚，至泛起泡沫爲止，停火後，冷卻到第二天，一層奶脂凝結於表面，像蜂窩狀麻面圓餅，用筷子挑放在案板上，折成半圓形，在通風處晾乾。放入茶中或跟炒米拌在一起吃均可，香甜可口，營養價值極高。秋季是製作奶皮子的最佳季節。

3、全羊席

全羊席—這是蒙古族的名宴，精選羊身各部位，分別採用燒、蒸、爆、烤、燜、熘、燴、煎等技法，成菜多姿多彩，令人美不勝收據說，標準的全羊席共有108道菜，其中涼菜20道、熱菜88道。

4、馬奶酒

馬奶酒—奶酒，又叫蒙古酒。此爲草原上的一大特色，以其獨特的醇香、豐富的營養和神奇的療效而著稱於世上。馬奶酒酒精度不高，牧民們用它來款待客人，蒙醫則常用它與其他藥物配合治療疾病。

把發酵的奶放入鍋中慢火熬煮、蒸餾後即釀成透明醇香的奶酒。這種飲料酒精度不高，牧民常用它來招待尊貴的客人。馬奶酒有驅寒、活血、舒筋、補腎、消食、健胃等效用。蒙醫常用它摻上VC和消炎藥品治療胃病，腰腿痛和肺結核等疾病。

每年七八月份牛肥馬壯，是釀製馬奶酒的季節。勤勞的蒙古族婦女將馬奶收貯於皮囊中，加以攪拌，數日後便乳脂分離，發酵成酒。馬奶酒性溫，有驅寒、舒筋、活血、健胃等功效。被稱爲紫玉漿、元玉漿，是"蒙古八珍"之一。 曾爲元朝宮廷和蒙古貴族府第的主要飲料。忽必烈還常把它盛在珍貴的金碗裏，犒賞有功之臣。隨着科學的發達，蒙古人釀製馬奶酒的工藝日益精湛完善，不僅有簡單的發酵法，還出現了釀製烈性奶酒的蒸餾法。因而六蒸六釀後的奶酒方爲上品。