鍋包肉屬於哪一菜系
鍋包肉屬於東北菜,做法把豬裏脊肉切成3毫米厚的大片,用適量鹽抓取入底味,澱粉加水泡透。鍋上火加入3斤油,逐片下入掛好的澱粉肉片,把糖、醋、醬油、香油調勻,炸脆用漏勺撈出,鍋底留油,放蔥、姜、蒜炒香和炸好肉片,顛覆炒勻裝盤即可。
鍋包肉屬於什麼菜系?
鍋包肉菜系:
家常菜
鍋包肉(英文名:Fried Pork in Scoop),原名鍋爆肉,光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學瀛廚師鄭興文之手。 [20] 成菜後,色澤金黃,口味酸甜。
鍋包肉是爲適應外賓口味,把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裏脊肉切片醃入味,裹上炸漿,下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。
食材原料
豬裏脊肉300g
雞蛋1個
胡蘿蔔絲少許
香菜幾片
鹽10g
料酒1勺
澱粉100g
糖60g
白醋90g
米醋10g
京蔥絲、薑絲、蒜末適量
/ [19]
製作方法
做法一
製作步驟
步驟
具體操作
步驟圖
步驟1
300g豬裏脊肉洗淨,切成3mm厚的肉片,加7g鹽、1勺料酒、1個雞蛋、100g澱粉和100g清水拌勻,醃製15分鐘。
步驟2
醬汁:60g糖、90g白醋、10g米醋和3g鹽調成醬汁。
步驟3
起油鍋燒至160度(可以取一滴麪糊滴入油中,浮起後說明已達到可炸肉的溫度),下肉片炸約3分鐘至變色,撈出冷卻;同樣的方法復炸第二次,待略微變黃時,撈出冷卻;復炸第三次時,油溫需燒至180度,最後炸至色呈金黃,撈出備用。
步驟4
熱鍋冷油,放入適量京蔥絲、薑絲和蒜末爆香,加少許胡蘿蔔絲和第二步的醬汁,中火翻炒片刻,待汁水變濃稠時,下炸好的肉片翻炒均勻。
鍋包肉是哪裏的菜系
鍋包肉是東北地區的名菜,原名鍋爆肉,爲廚師鄭興文創造,原本是爲了適應外賓口味而將焦燒肉條改成了一道酸甜口味的菜餚。清朝覆滅後,鍋包肉成了禁菜、私菜,然後日軍侵華,鍋包肉的做法流傳民間,後來經過改造,形成了不同的特色做法。
鍋包肉屬於哪裏的菜?
鍋包肉屬於東北菜,下面我們就來介紹一下鍋包肉的做法。
準備一塊豬裏脊肉,清洗乾淨,切成厚片,放入盆中加料酒,鹽,白胡椒粉,抓勻備用,另取一盆放入雞蛋一個,玉米澱粉拌成糊,要稠一些,放入肉片拌勻,鍋上火倒入油,下入肉片炸熟,撈出,待油溫升高再復炸一遍,撈出,鍋中留底油,放入番茄醬,姜蒜炒出香味,加水少許,放入白糖,陳醋,雞精,十三香,倒入肉片,香菜,胡蘿蔔,翻炒均勻出鍋裝盤即可。
酸甜可口,香味濃郁。