閩菜是哪裏的菜系

閩菜是我國的八大菜系之一，所以說到閩菜，相信大部分的人都聽說過，但是很多人都不知道閩菜是哪個地方的菜系！下面小編就來給大家講解一下吧！

閩菜發源於福州:

閩菜，是中國八大菜系之一，經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。閩菜發源於福州，以福州閩菜爲代表，其實就是以福州菜爲主體，代表着閩菜文化。閩菜由福州、閩南和閩西三路不同風味的地方菜組合而成。

1、福州菜:

福州菜是閩菜的主流，除盛行於福州外，也在閩東、閩中、閩北一帶廣泛流傳。其菜餚特點是清爽、鮮嫩、淡雅、偏於酸甜，湯菜居多。

福州菜善於用紅糟爲作料，尤其講究調湯，予人“百湯百味”和糟香襲鼻之感，如“茸湯廣肚”、“肉米魚脣”、“雞絲燕窩”、“雞湯氽海蚌”、“煎糟鰻魚”、“淡糟鮮竹蟶”等菜餚，均具有濃厚的地方色彩。

2、閩南菜:

閩南菜，盛地於廈門和晉江、尤溪地區，東及臺灣。其菜餚特點是鮮醇、香嫩、清淡，並且以講究作料、善用香辣而著稱，在使用沙茶、芥末、橘汁以及藥物、佳果等方面均有獨到之處，如“東譬龍珠”、“清蒸加力魚”、“炒沙茶牛肉”、“蔥燒蹄筋”、“當歸牛腩”、“嘉禾脆皮雞”等菜餚，都較爲突出地反映了閩南濃郁的食趣。

如“爆炒地猴”、“燒魚白”、“油燜石鱗”、“炒鮮花菇”、“蜂窩蓮子”、“金絲豆腐乾”、“麒麟象肚”、“涮九品”，均鮮明地體現了山鄉的傳統食俗和濃郁的地方色彩。

3、閩西菜:

閩西菜，又稱客家菜，它以其獨有的風味在中華美食中佔據着重要的地位，就地理條件和物產而言，客家菜用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海產品較少。

客菜有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法，因此早已形成的菜餚特色乃得以保留和延續，從而使客家菜在較長的時間裏自我成型，自我演變而自成一家。

閩菜的烹飪技藝，既繼承了中國烹飪技藝的優良傳統，又具有濃厚的南國地方特色。儘管各路菜餚各有特色，但仍爲完整而統一的體系，不同的存在，使人感到它變換有方，常吃常新，百嘗不厭。