溏心蛋和全熟蛋哪個營養高

其實這兩種蛋的營養價值區別不明顯。在蛋白質方面，與溏心蛋相比，全熟雞蛋會使蛋白質的消化吸收更好。 當然，如果雞蛋煮得“太老”，蛋白質會太凝結，影響消化吸收。在脂肪方面，煮雞蛋的過程中會從溏心蛋變爲全熟蛋，營養不會增加或減少。 就維生素而言，例如B族維生素在雞蛋的蒸煮過程中可能會損失，但損失不大； 就礦物質而言，其含量以及吸收情況，溏心蛋和全熟蛋之間也沒有太大差異。

熟雞蛋裏的蛋白質更好消化一些。雞蛋中所含的主要營養成分是蛋白質和礦物質。加熱不僅不會破壞蛋白質，而且還有助於蛋白質的消化和吸收。 蛋白質消化的過程是胃腸道中的蛋白酶將大的蛋白質分子切成小片段直至變成氨基酸的過程。 雞蛋中有蛋白酶抑制劑，它們會降低消化液中的蛋白酶活性並影響消化。 充分加熱後，蛋白酶抑制劑被破壞，蛋白質更易於消化。

具體要看你想煮成什麼樣的了，一般生雞蛋煮到5-8分鐘，此時的雞蛋都是溏心的，具體您可以根據需要確定烹飪時間。至少也要等5分鐘。煮了5分鐘的雞蛋，蛋清會完全凝固，外層蛋黃開始凝固，中間很薄。雞蛋煮7分鐘，蛋清完全凝固，大多數蛋黃凝固，但中間略稀一些。