蒸米飯水和米的比例是什麼

首先根據要食用的量，把大米放在容器中清洗。建議把手伸進去向一個方向均勻攪，不要揉搓。這樣米飯的口感纔不會被破壞。
剛洗的時候水是比較渾濁的，要多洗幾遍，直到可以看清米粒即可。
先教大家看一下自己的手指頭，在第一個關節往上一點點的地方，就是我們的水位線。接着開始加水，加好水後放在平行地面的桌子上，確定米是鋪平的。把手指頭伸到水裏，到達剛纔的水位線即可。這樣的米飯蒸出來水分剛剛好。蒸好後不要立刻盛出，要過一分鐘後再開鍋盛米，這樣米飯的口感最好。

很多人蒸米飯的時候，清洗大米一洗就是三四遍，這種錯法是錯誤的，很容易造成大米的水溶性營養物質流失。另外，淘洗大米不要用流水沖洗，把水放進盆裏，用手指輕輕攪動着清洗1—2遍，就可以清洗掉，大米表面的灰塵。不少人蒸米飯的不注意加水量，蒸出來的米飯要麼太硬要麼太黏，所以正確掌握好加水量是很重要的。白米飯的加水量，米和水的比例爲1:1.2，一般水高出米的2—4釐米爲最佳，用手指測量的話，一指深就可以。如果裏面放有雜糧，則需要多加點水，因爲粗糧吃水，蒸米飯時加水，最好加溫水，不要用冷水，大米中含有大量澱粉，食用溫水可以防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞，還可以縮短時間。今天特別給大家說的這個小祕方，就是米飯上鍋的時候，加上點醋，加醋可以保護米粒中的維生素，並且蒸出來的米飯更鬆軟香甜，還可以使祕方易於存放和防餿，蒸出來的米飯並無酸味香味更濃。米飯蒸好以後，不要馬上開鍋，燜它數分鐘，一般是五分鐘。這樣蒸出來的米飯口感更好，還不容易沾鍋。