米醋和白醋有哪些區別

米醋是以含澱粉類的糧食爲主料，經過發酵釀造而成的。它的味道醇厚，香味重，酸度沒有這麼高。米醋含有豐富的營養物質，既可以食用又可以塗在肌膚上。但米醋因爲是以糧食爲原料且製作工藝較長，因此價格相對於合成白醋較高。而白醋一般是由食用乙酸勾兌而成。白醋也可以調味食用。不建議用在臉上，但是可以用於清潔污垢。白醋的化學成分較多，因此食用起來酸味重，香味少。白醋的成分都是化學成分，因此價格也較便宜。

米醋是衆多種類醋中營養價值較高的一種，含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質等。

中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和秈米爲主，長江以北以高粱和小米爲主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變爲糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。