做菜放十三香好嗎

一般十三香都用在燒菜和燉菜，色深，味濃的菜品，而且還要少用，真正要用上十三香的菜品那也是在菜品下鍋後就放十三香，這樣的話可以減輕香味的濃度，達到菜品既有香味，又不失本味。

像涼拌菜，不需要放十三香，不要讓調料壓過自然的味道。

炒熱菜要在起鍋前三十秒左右放，太早放的話失去十三香的增香效果。

燉菜、葷菜一定要用十三香，越早放越好，去腥效果明顯。

最好不要放。

烏雞屬於營養豐富的補品，具有滋陰補血、增強免疫、抗衰防癌等功效，適宜體恤血虧、肝腎不足、脾胃不健的人食用，烏雞適合與山藥、天麻、首烏一起搭配燉湯。

燉烏雞湯一般以清淡爲主，不建議添加十三香，十三香中有至少十三種各具特色香味的中草藥藥物，燉煮烏雞適合搭配天麻或者山藥以滋陰補血爲主，十三香中的部分藥材具有辛溫助熱作用，與烏雞性悖逆，食用烏雞不建議添加十三香。

十三香是是多種植物香辛料，混制而成。去腥，解膩，除羶，導香，提味，提鮮。大多用於燒葷菜加一些，清炒素菜就沒必要放。

十三香對於有些人來說，可能因爲體寒或者體熱的問題，吃過多就會導致發病，但是是輕微的寒熱而已，個人建議不要放入過多，因爲 調料 吃多了容易養成重口味的習慣的，對於血壓、心臟，身體各個部分沒有好處。