清燉牛腩要放十三香嗎

清燉牛腩的做法有很多，不同的做法會放不同的食材和調料，有些做法會放十三香，有些做法不用放十三香，主要看個人口味吧。

清湯牛腩最早源於香港，說到牛腩就肯定離不開港式的做法，其中清湯牛腩就是最好的代表，味道清淡，牛肉味道濃郁，是牛腩最爲原味的吃法，正因爲如此，所以一道清湯牛腩在大陸都受到衆多吃貨的追捧，也是衆多餐飲商家模仿的對象。清湯牛腩的做法與普通的醬香味、紅燒、滷製做法相比較起來顯得與衆不同，清湯腩更保存了牛腩原味。

清湯牛腩味道講究清淡、做法不能破壞牛腩的原味，吃起來能感覺得到濃郁的牛肉味道，“清湯牛腩”也即是用清湯來煲牛腩，而“清湯”可以理解爲味道清淡的湯（並不是清水）。

要說清湯牛腩加什麼香料比較好？其實製作清湯牛腩根本不需要什麼香料，越簡單越好，加香料那就不是清湯牛腩了（香料會覆蓋牛腩原味）。製作清湯牛腩最主要的工序就是要突出牛腩的原味，吃起來味道純正，不帶有雜味，這樣纔是清湯牛腩的正宗做法，如果加入大料、香料各種香料去燜煮，那就肯定不是清湯牛腩的味道了。

食材：牛筒骨5斤、老母雞半隻（或兩個雞架）、牛腩5斤、清水15斤

配料：蘿蔔3斤、生薑、大蔥、陳皮10g、白胡椒粒10g、花椒

調料：鹽、白酒

製作步驟：

①新鮮的牛腩清洗乾淨切成大塊，牛腩和牛筒骨、老母雞一起放入清水中浸泡兩個小時去掉血水，中途多次換水。

②食材經過冷水浸泡後然後撈起，把牛腩、牛骨、老母雞冷水下鍋加入生薑、花椒、白酒焯水，使食材中的血水慢慢排出，然後再把食材撈出用清水沖洗乾淨血沫，然後把牛骨砍成大塊備用。

③白蘿蔔去皮滾刀切成大塊，生薑切片、大蔥切段備用，陳皮清洗一遍然後和白胡椒粒裝入布袋綁緊備用。

④鍋中加入清水15斤，然後加入牛骨和半邊老母雞，大火煮開然後撇去表面的浮末，再加入生薑100g、大蔥、陳皮10g、花椒粒10g，大火煮開轉小火熬製3個小時。

⑤3個小時後湯味道變的濃郁，然後加入處理過的牛腩，大火煮開轉小火煮70分鐘，70分鐘後加入白蘿蔔，再大火煮開轉小火再煮20分鐘。

⑥牛腩一共煮了90分鐘後，用筷子戳下牛腩看是否夠軟，牛腩煮好後加入鹽調味即可，然後把鍋中的食材全部撈出，把大塊的牛腩切成小塊，再加些白蘿蔔和清湯這樣一道清湯牛腩就製作完成。

清湯牛腩講究原味，同時牛肉味道要濃郁，在製作的時候最重要的工序就是給食材去腥異味，去掉這些異味後製作出來的清湯腩味道纔會更純正，如果食材的血水去的不徹底那麼熬出來的湯和牛腩都會帶有陣陣腥異味。

熬湯的時候要把牛骨熬出味再下牛腩熬，這樣做出來的清湯腩味道才濃，熬製的時間不能過長，也不能過短，牛腩要帶有少許的咬勁吃起來口感纔好。