做糯米餈要加其他的粉嗎

一般都會用糯米粉，但是最好加點玉米澱粉。

爲了讓糯米餈吃起來不太粘牙，通常會加入玉米澱粉中和糯米粉的糯性，此步不建議省略。而製作糯米餈，無論是表皮或內餡都可玩出很多花樣，如表皮可加入紅薯、紫薯或南瓜以達到變色效果，而內餡則可加入水果、豆沙或雪糕皆可，只要發揮自己想象力就可以。

材料：

糯米粉120g、玉米澱粉30g、椰漿100g、牛奶100g、細砂糖50g、黃油15g、紫薯1~2個、椰蓉或手粉適量（此配方可做成品約10個）

步驟：

1、製作紫薯餡

紫薯削皮洗淨後切大塊，上蒸鍋蒸大約20分鐘至熟透，之後拿出來搗成泥即可。紫薯本身有甜味，所以不用再加糖。

2、調製麪糊

先將黃油隔熱水融化成液體，接着把糯米粉+玉米澱粉+椰漿+牛奶+細砂糖倒進大碗裏攪拌均勻，再加入黃油攪拌成細膩的麪糊，就像酸奶那樣濃稠順滑。

3、蒸制面糊

將拌好的麪糊倒進蒸盤裏，蒙上耐高溫保鮮膜或蓋個碟子，待蒸鍋燒開水後放進去蒸15~20分鐘。之後用筷子挑開看看沒有白色粉漿，就代表熟了。

4、放涼整形

把蒸好的麪糊撥到另一個沒油沒水的大碗裏，面上蒙上保鮮膜讓其放涼。待麪糰放涼後分成等分，抽一塊麪團搓圓按扁，放入紫薯餡收口，再裹上椰蓉或手粉就可以了。

1．配方里加入椰漿是爲了增添風味，若沒有可用等量牛奶代替。注意椰漿和椰汁是不同的食物，椰漿比椰汁更香更濃，通常椰漿建議煮一下再食用，而椰汁是加工飲料，可以直接飲用。

2．配方里用到黃油是爲了增添香氣，若沒有可用玉米油或色拉油代替，不要用麻油或花生油這種味道大的油品，免得搶味了。

3．配方里的手粉是指炒熟的糯米粉，若糯米餈不喜歡裹椰絲的話，就裹上炒熟的糯米粉（即手粉），這樣可以防止糯米餈互相粘連。

4．麪糰放涼之後再操作是爲了不粘手，溫熱的糯米餈麪糊是很粘手的，不好操作。

做糯米餈加牛奶，做出來的糯米餈奶香味更足，大人小孩都愛吃。因爲我也是經常喜歡吃糯米這類軟糯的食材，尤其是糯米粉做成的甜點，我真的是特別愛吃，以前沒成家前特別愛吃甜食，不過那時候不愛自己做，都是去麪包店買蛋糕呀，麪包呀，泡芙呀，這種外面賣的添加劑又多，雖然當時吃起來特別快樂，但長胖起來就特別難受了，而且現在家裏有孩子，能自己做的食材，原料都看得見，家裏有老人不能吃甜的，用糯米粉加牛奶蒸出來，不加糖，做出來都特別好吃。