烤箱發麪溫度調多少

烤箱發麪溫度調多少的答案是：30-35度之間

發麪最適宜的溫度是27°C～30°C。麪糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成 功。爲了達到這個溫度，根據氣候的變化, 發麪用水的溫度可作適當調整：夏季用冷 水；春秋季用40°C左右的溫水；冬季可用 60°C～70°C熱水和麪，放置在比較暖和的地方。

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麪糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。

1、將麪糰製作成想要的形狀，擺放在烤盤上，放入烤箱中層，調製溫度在40到50攝氏度之間；

2、將一小盆開水放入烤箱底部，關上烤箱門；

3、利用烤箱內部良好的保溫性，讓水汽來控制溫度溼度，以達到醒發條件；

4、發酵好之後，如果表面水分過多，則將其植入常溫空間內，靜置3到5分鐘即可。

需要注意的是，麪糰的發酵時間有一定的個體差異，首先用食指蘸上麪粉，再把食指插入發酵麪糰中央部分，至第二關節爲止，然後迅速抽出手指，而留在麪糰的痕跡就是發酵程度的信息。發酵不足時，彈力過強，會立刻回彈，會很快回復原來模樣，反之過度發酵會彈力盡失，直接萎縮。適度發酵的話，手指留下的痕跡會一直保持原樣。

從蒸鍋中取出的麪糰你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發麪的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麪糰放置在面板上揉，將麪糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麪成品的鬆軟度有很重要的作用喲。

根據大小，麪食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麪食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麪食最漂亮。