家庭葡萄酒的做法

將葡萄整串連着蒂一起放入水中浸泡兩小時左右，然後撈出來吹乾，將晾乾後的葡萄捏碎放入容器中，加入糖，用厚紗布封口。接着，將裝有葡萄的容器放置到陰涼通風的地方發酵一週左右，每天上午和下午各攪拌一次。最後將發酵好的葡萄酒進行過濾，密封靜置大約一週即可飲用。

家庭自制葡萄酒的做法？

第一步，選購葡萄。有人說，這一步不是很關鍵，挑選一些熟透的葡萄就可以了。我要說的是，這一步其實非常關鍵，挑選葡萄，一定要挑選優質葡萄，最好能挑選一些含糖量較高的葡萄。這樣發酵的時候，糖分充足，釀出的葡萄酒味道也更佳。當然，優質葡萄的價格也比較貴，爲了避免多花錢，大家可以在葡萄大量上市的時候購買。

第二步，清洗葡萄。清洗葡萄的時候，最好能一顆一顆的清洗，最好用淡鹽水浸泡一段時間，然後再在流動的自來水下清洗。要注意剔除爛葡萄和葡萄藤。

第三步，晾乾葡萄。葡萄清洗之後，盛放在筐子等漏水的容器內，放在通風的陰涼處晾乾。

第四步，捏碎葡萄。把洗淨晾乾的葡萄方茹經過消毒的容器內，容器可以使小罈子，也可以是小缸，但是最好能選擇泡藥酒的透明玻璃桶，尤其是帶有閥門的玻璃筒，絕對是第一選擇。捏碎葡萄的時候，手或者其他物品一定要消毒。按照十斤葡萄三斤白糖的比例，加入白糖，然後攪拌均勻。

第五步，發酵觀察。發酵的溫度最好再15至25度之間，最好不要超過35度，葡萄在容器內，一般經過一天即可開始發酵。液麪開始是平靜，但其實這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生；兩三天之後，有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生黴，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，排出二氧化碳，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛，一定要注意筷子的消毒。高潮後，發酵勢頭開始減弱，直至平靜。此處需要說明的是，有一次釀造的時候，我沒有把漂浮起來的葡萄皮壓下，也沒有影響葡萄酒的釀造。

第六步，壓榨。壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，讓酒液流出來。酒液流出來之後，按照30毫升葡萄酒約加雞蛋清一個的比例，將雞蛋清打成泡沫狀，加入酒液中，充分攪拌，然後放在陰涼處靜置，一直到酒液透明，把沉澱物扔掉就可以了。到了這一步，你就會明白，我爲什麼要選擇帶有閥門的玻璃桶了，除了能觀察到葡萄的發酵情況，更關鍵的是，往外放酒液的時候方便。

第七步，儲存。此處，根據自己口味，可以加糖。加糖的比例約爲原酒和糖10:1。不過，加糖的葡萄酒一般綿柔度不夠，此處建議加蜂蜜，加的量可以根據個人口味。裝瓶最好選用葡萄酒瓶，如果沒有的話，選用深顏色的瓶子，最好不要選用塑料製品。

第八步，細節說明。如果釀造出的葡萄酒，喝了一杯之後發現拉肚子，這說明在釀造的時候酒液被細菌感染了。你可以扔掉酒液，也可以選擇在加蜂蜜之前蒸餾。蒸餾之後，加蜂蜜，最好是優質蜂蜜，我用的是椴樹蜜，口味相當不錯。不建議選用有特殊香味的蜂蜜，否則會影響葡萄酒的口味和品質。

家庭自釀葡萄酒的製作方法

自己在家釀葡萄酒的方法如下：

主料：葡萄10斤、白糖半斤。

步驟：

1、把葡萄用剪刀一個一個剪成如圖，千萬不要把皮弄破，一點破都不行，要不會影響質量，然後放水裏過一下表面的灰塵即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，表面的白膜是發酵的，要確保野生酵母的成活。

2、葡萄洗乾淨後，要放在筐子裏把水充分晾乾，或者整竄掛起來晾乾。

3、首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了（剩餘的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間）。

4、加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天后視發酵情況再加剩餘的部分。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了）。

5、經過一週左右發酵殘渣和酒液分離，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天后沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。

6、二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈，二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。所以容器儘量裝滿，擰緊瓶蓋。

7、左圖是發酵後1個半月後，倒進陶瓷杯的樣子，味道挺不錯哦。