鹽的分類

鹽的分類:精製鹽:精製鹽是日常烹調中最常用到的鹽，指的不是它的顆粒精細，而是指它是被精煉和提純過的。它可能是海鹽、井鹽、湖鹽，或者最可能的——岩鹽。事實上今天人們在餐桌上食用的鹽，大約40%來自從鹽礦開採的岩鹽，30%來自地下滷水或者鹽湖製成的井鹽。

通過化學加工，精製鹽中氯化鈉的含量達到99.5%以上，而其他礦物質元素大多被剔除，包括有益的和有害的。

大粒海鹽:大粒海鹽不像精製食鹽那樣經過重重加工，因此它們能保留更多的微量元素。

海鹽分爲粗鹽、細鹽和片鹽。

根據產地和內含礦物質的不同，海鹽的顏色各異，有白色、粉色、黑色、灰色和混合色。

純粹萃取的海鹽，味道細緻，細品下會帶有微妙的甜味。

除了調味，大粒海鹽還可以用來鹽漬。

煙燻海鹽:煙燻海鹽屬於加工鹽，有非常強烈的風格。

這種鹽是在木炭上熏製而成的，因此用它烹調的食物往往會有燻烤的香味，會爲平凡的豆腐雞蛋添上動人的煙燻香氣，也適合與煎炸和燻烤的菜餚搭配。

片鹽　:片鹽具有天然純淨、疏鬆速溶等特點，色澤潔白、味道清澈，充滿海風的味道。

可以用來搭配燒烤或煎制的食物，在高溫下略略融化，咬起來有細碎的聲響和輕盈的顆粒感。