酸菜出現白膜怎麼處理

1、加鹽保存。酸菜出現白膜可能是因爲酸菜壇內的鹽度不夠，黴菌滋生形成白膜，此時如果沒有異味表示酸菜沒有完全腐壞，可以用乾淨消毒的湯勺排除白膜，然後在酸菜壇中加食鹽和白酒，確保鹽水沒過酸菜後，繼續保存即可。

2、重新醃製。酸菜出現白膜可能是因爲在醃製初期，採用了不乾淨的容器盛取酸菜，導致有自由基或者是其他物質殘留在酸菜壇內，引起了黴菌滋生，此時最好用湯勺將酸菜表面的酸水舀出來，更換容器重新醃製。

3、降溫保存。酸菜出現白膜可能是因爲壇內的溫度過高，導致微生物大量繁殖，需要立即排除表面白膜。並將酸菜壇移到陰涼處保存。醃製的酸菜一般在21天后，生成的亞硝酸鹽會完全消失，此時酸菜醃製完成，可以食用。