熬10斤紅油放多少紫草

熬10斤紅油放多少紫草的答案是：1斤

熬10斤紅油放1斤紫草，紫草是用來提色的，還可以在裏面加些香料，熬完密封2-3天，讓材料裏的成味兒物質充分溶解。紫草在用量上，宜少不宜多。紫草用多了，油的顏色會發暗，再多油就會發藍。只有用量適宜，纔會使油呈現出誘人的紅色。不要把紫草與辣椒一起放油里長時間炸。而是在油燒到適合燙辣椒油的熱度後，拿筷子夾着紫草，象涮羊肉那樣，在油裏涮一涮即可。邊涮邊觀察油的顏色變化，當油的紅度達到以後，就把紫草拿出來。

紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝。同時還可以看到走私“紅油”，實際上是一種燃料用油。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料（如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。

1、食用油應選用精製的花生油，因爲花生油經過精製提煉後本身就具有一定的香味，而且微帶紅色，這樣可保證調製後的紅油香味和色澤均純正。當然色拉油和菜油也可以！

2、郫縣豆瓣醬及泡辣椒不宜斬得太細，但也不可太粗;若太細，在熬製過程中極容易被炸焦炸糊，導致紅油色澤變褐發黑；而太粗，則其橫截面與油接觸的面積就相對較小，熬製時辣紅素不能充分溶於油中，易導致紅油的色澤不夠豔麗。

3、調製紅油時加入紫草的主要目的是使紅油的色澤更加紅亮豔麗，但其用量也不宜太多，否則易使紅油的色澤過深，反而影響質量；另外，紫草和辣椒粉一樣，爲了保證效果，促使其出色，在入鍋熬製前均需先用清水浸泡;加入番茄沙司不僅可以進一步增加紅油的紅亮度，而且會使紅油突出辣而不燥的特點。

4、在紅油熬製過程中，應嚴格控制好火候，使用中小火，並且要用手勺不停的攪動；一方面，可使各種原料均勻受熱，其中的呈香物質儘可能地溶出；另一方面，可避免原料被炸焦炸糊。如果火力過旺還可以適當加入冷油或微許料酒降溫，以免油溫過高色不易熬出！

1、甘草、草果、紫草、紅蔻、香根、肉蔻及山奈等既屬香料又屬中藥，若在菜市中買不到的話，建議大家可到中藥店去購買。

2、由於各種原料在熬製過程中只是被炸至金黃香脆，並未炸焦，故撈出後不宜丟棄，仍可再次利用，不僅可以減少浪費，降低菜餚的成本，而且還會使菜餚的風味更具特色；例如在燒製麻婆豆腐、水煮牛肉等菜餚時，加入適量的辣椒粉料渣，成菜香味更濃，口感更好。

3、還可以把餘下的料用於熬製麻辣汁，在製作水煮，麻辣系列菜品時就不用炒料了！直接加湯汁調味製作！