蛋炒飯一定要用過夜的米飯嗎

蛋炒飯一定要用“隔夜飯”嗎

蛋炒飯在生活中比較常見，屬於美食之一，平時在製作蛋炒飯的時候可以使用過夜的米飯，但不一定非要用過夜的米飯。目前有衆多的店鋪在製作蛋炒飯時，他們會專門使用爲蛋炒飯而準備的燜米飯，具體的燜米飯製作的方式是首先要準備好適量的東北大米，將東北大米搓洗乾淨之後，放入清水當中浸泡半個小時。這時候會讓米粒泡脹慢慢的發白，再加入少量的鹽，少許的花生油或者是芝麻油，將其攪拌均勻。

再適當的加入一點點調味品，然後按正常的烹飪米飯的方式進行烹飪米飯，直接把大米蒸熟就可以。這樣蒸出來的米飯晶瑩顆粒，口感性也比較好，味道還特別的香濃，此時利用這樣的米飯來蛋炒飯的時候纔會更加的好吃。

出現蛋炒飯的原因

在我國的南方地區非常流行蛋炒飯，其中揚州炒飯就是蛋炒飯的升級版本，之所以形成蛋炒飯，一方面是因爲很多地方在蒸米飯的時候不能夠控制好數量，有時候蒸的特別的多，一次性吃不完的時候就會直接把米飯用來蛋炒飯。這樣能夠避免浪費食物，而且還能夠有效的提高食慾。

蛋炒飯用過夜米飯的原因

在我國的南方地區蒸米飯的時候，米飯裏面的含水量特別大，要是直接把米飯放到一邊靜置一夜之後可能會蒸發掉大量的水分，這時候米飯就會變得越來越硬。在炒蛋炒飯的時候是比較合適的，但是這種蛋炒飯也會存在一定的缺點，比如米飯的上層和下層是不一致的，有可能在上層口感方面剛剛好，下層的時候就會有一點點偏軟，甚至於它的下層口感剛剛好，下層上層卻出現了特別硬的情況。因此在做蛋炒飯的時候，條件允許的情況下還是要儘可能的現蒸米飯。