紅皮土豆切開有一圈紫色還能吃嗎

紅皮土豆切開有一圈紫色還能吃嗎的答案是：可以吃

紅皮土豆切開後有一圈紫色，是因爲紅皮土豆裏面含有大量花青素，而花青素分佈不均導致。

紅皮土豆，源自“土豆之鄉”—南美洲祕魯 ，產地位於湖北省宜昌市昭君故里興山縣，長陽土家族自治縣、五峯土家族自治縣，1200米以上的高山海拔。紅皮土豆顏色特別，呈粉紅色，紫紅色不等。富含多種微量元素，尤其高含澱粉和花青素，具抗氧化作用，營養豐富，防癌抗癌、美容養顏、護心降血壓，食療效果極佳。紅皮土豆相對於一般土豆口感更糯、面，汁多有粘性，被評爲最適合做土豆泥和薯條的土豆。

“紅皮土豆”經檢測：花青素含量爲每百克3.15毫克，澱粉含量16%，每千克“紅皮土豆”中含粗澱粉100.7克、還原糖1.23克，每百克“紅玉土豆”中含蛋白質2.11克，脂肪0.1克，每百克“紅皮土豆”中微量元素及維生素含量爲：碳水化合物15.5克，維生素C18.7毫克。紅心土豆還含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B羣維生素及大量的優質纖維素及碘、硒、錳、鉀、鋅等微量元素，氨基酸、這些成分在人的肌體抗老防病過程中有着重要的作用。

土豆品種較多,按皮色可分爲:白皮、紅皮、黃皮和紫皮四種類型,其中以紅皮種和黃皮種較耐貯藏。土豆適宜的貯藏溫度爲3~5℃,相對溼度90—95%,4℃是大部分品種的最適貯藏溫度,此時塊莖不易發芽或發芽很少,也不易皺縮。另外,土豆收穫後有明顯的生理休眠期,爲2~3個月。

1、胃腸功能差：紅皮土豆中富含大量的膳食纖維，適量食用可以幫助促進胃腸蠕動，有利於胃腸消化功能，但胃腸功能差的人羣食用以後可能會導致身體出現腹部脹氣和腹部脹滿情況，還可能會導致患者身體出現排便次數增多和拉肚子等多種的腹部不適症狀，建議在自身的病情調理好以後再適量食用；

2、過敏：若是對紅皮土豆中含有的成分過敏，有可能會導致身體出現過敏的不良反應，需要避免食用；

3、孕婦：紅皮土豆中含有龍葵素毒素成分，而且並不能因常規的水浸、蒸、煮等烹調而減少。若懷孕期間女性長期食用，毒素積蓄在體內會導致胎兒畸形，通常要禁止食用紅皮土豆。