土豆發青去掉皮能吃嗎

土豆發青去掉皮能吃嗎的答案是：不建議吃。

土豆外皮變青，說明已經處於發芽的階段，土豆發芽是有毒素的不能吃，因此在看到土豆表面發青時，爲了有效預防病變產生毒素，危害到個人的健康，建議不要吃。

土豆介紹

土豆，學名是馬鈴薯，拉丁名：Solanum tuberosum L“土豆”是通稱，個別地區叫洋芋，英文爲potato（其中potato的複數爲potatoes），在法國，被稱爲“地下蘋果”。

初生葉爲單葉，全緣。隨植株的生長，逐漸形成羽狀複葉。 多年生草本，但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形，有毛。奇數羽狀複葉。聚傘花序頂生，花白、紅或紫色。漿果球形，綠或紫褐色。種子腎形，黃色。

茄科茄屬一年生草本。學名馬鈴薯，另有俗稱洋芋、山藥蛋、薯仔(廣東、港澳地區慣稱)、地豆子、地蛋(山東人慣稱)、地瓜（江蘇徐州自連雲港一帶尤其是中間的新沂等市縣的慣稱）。塊莖可供食用，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。

有的學者認爲土豆共有 7個栽培種，主要分佈在南美洲的安第斯山脈及其附近沿海一帶的溫帶和亞熱帶地區。最重要的土豆栽培種是四倍體種。四倍體栽培種土豆向世界各地傳播，最初是於 1570年從南美的哥倫比亞將短日照類型引入歐洲的西班牙，經人工選擇，成爲長日照類型；後又傳播到亞洲、北美、非洲南部和澳大利亞等地。土豆產量高，營養豐富，對環境的適應性較強，現已遍佈世界各地，熱帶和亞熱帶國家甚至在冬季或涼爽季節也可栽培並獲得較高產量。

吃土豆的好處

1、營養更全面

土豆營養豐富全面，含有16.5％的優質澱粉，脂肪含量低、蛋白質品質高，同時還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和維生素C。B族維生素、膳食纖維及礦物質的含量也比米麪高，可稱爲“十全十美的食物”。有美國營養學家斷言：“只吃土豆和全脂牛奶，便可得到人體需要的全部營養”。

2、有利於保持體型

因爲新鮮土豆的含水量較高，真正的澱粉含量不超過20%，脂肪含量也低，所以與大米飯、饅頭、麪包等主食相比能量低，而且土豆中富含能夠產生飽腹感的膳食纖維。如果用土豆替代米飯或饅頭、麪條，不但能減少能量攝入，對減去多餘脂肪會很有效，還可提供更多維生素、礦物質等營養素。

3、寬腸通便

我們平常吃的精米細面在加工處理時，其中的纖維素和B族維生素基本都損失掉了。而土豆中含有大量膳食纖維，這種物質在腸道內可以促進與健康有關的腸道微生物生長繁殖，同時還能刺激腸道蠕動，加快機體及腸道中代謝毒素的排泄，有寬腸通便、預防便祕及腸癌等的作用。

4、降低中風機率

土豆中的含鉀量極高，是20多種常見蔬菜水果中含鉀最多的。鉀元素能將多餘的鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。日本一項研究發現，每週吃5~6個土豆，可使患中風的機率下降40%。