鮮黃花菜含有什麼毒素

秋水仙鹼。

新鮮黃花菜含有一種叫做秋水仙鹼的化學成分，它本身是無毒的。然而，當它進入人體並被氧化時，它會迅速生成雙秋水仙鹼，這是一種劇毒物質。如果成年人一次攝入0.1-0.2毫克秋水仙鹼（相當於50-100克鮮黃花），可能會導致中毒；每次攝入3-20毫克秋水仙鹼可能導致死亡。

新鮮黃花菜引起的中毒通常發生在食用後4小時內。主要表現爲喉嚨乾燥、心悸、胸悶、頭暈、噁心嘔吐、大量出汗、腹痛和腹瀉。在嚴重情況下，還可能出現血尿、血便、尿道閉鎖和昏迷。

毒素主要集中在花芯。

新鮮黃花菜或多或少含有秋水仙鹼。秋水仙鹼本身是無毒的。進入人體後，會被代謝成劇毒二鈣，刺激消化道，引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀。嚴重時會引起血尿和血便。此外，它可以抑制骨髓的造血功能，麻痹神經和平滑肌，甚至麻痹人體的呼吸中樞。

提示：

水仙花的葉子和磷莖含有秋水仙鹼樣的新鮮黃花菜。如果誤食，還會出現嘔吐、腹痛、腹脹、脈搏低、冷汗等症狀。在嚴重情況下，可能發生痙攣性麻痹。平時，注意不要意外吞下水仙花、樹枝和葉子。

從黃花菜中去除秋水仙鹼並不困難，只需浸泡或漂白即可。

1.將黃花菜去皮，去掉所有雄蕊。不要害怕麻煩。每一朵花都應該處理。

2.將去皮的黃花菜洗淨備用。

3.向鍋中加入冷水並煮沸。把洗過的黃花菜放進鍋裏，燙一下，取出。時間不要太長，否則新鮮的黃花菜會變粘。

4.繼續將煮熟的黃花菜放入冷水中備用，準備食用時用水沖洗。如果你吃不完，你可以控制水，把它放在冰箱裏保存。

5.如果不方便用沸水燙，也可以將洗過的黃花菜浸泡在10%鹽水中1小時。秋水仙鹼很容易溶於水。只要你把它浸泡在10%的鹽水中1小時，秋水仙鹼的含量可以減少65%。

經上述兩種方法處理的新鮮黃花菜在正常食用範圍內不會對健康造成危害，但不宜多吃，以免對健康造成不良影響。

注意：

雖然雄蕊（子房和雄蕊）的秋水仙鹼含量確實高於花瓣，但整個黃花菜中60%的秋水仙鹼分佈在花瓣中，因爲雄蕊和花瓣的質量非常不同。即使去掉了雄蕊，新鮮的黃花菜仍然非常危險。因此，去掉雄蕊的新鮮黃花菜不能食用。