炸蔥油用什麼油比較好

傳統方法熬製蔥油的時候都是用豆油或者單純的植物油。現在一些廚師經過改良之後，增加了其他油品，調整了油料的配比。加入了花生油，提高油料的香味兒。一般選用豆油或者植物油跟花生油的比例2:1或者是1:1。因爲花生油用過之後特別容易發黑，所以應該適當減少花生油的比例。有些時候爲了增加油的香味兒，還會選擇雞油，因爲我沒試過這種做法，所以不加評論，只是簡單提一下，僅供參考。

一般熬蔥油都會選擇氣味不怎麼濃的植物油，但是這些植物油沒有太大的香味，很多人就會加少量的花生油進去，因爲花生油的香味比較濃，但是花生油的量也不能太多，不能超過其他植物油的量，通常植物油和花生油的比例爲2:1或者1:1，太多的花生油，炸出來的蔥油，蔥味反而不明顯了。

蔥油是我們生活當是常見的一種輔助調料，涼伴菜，麪館那是離不開蔥油，蔥油好比就是它們的伴侶，如果沒有蔥油那麼它們就失去了香味，對顧客來說就沒有對食物追求的慾望。

1、取蔥兩根，姜兩塊，蒜一頭，香菜幾顆，剝皮洗淨晾乾，蔥切長段一劈四段（小蔥很細就不用了），姜切粗條（切細容易炸糊），蒜瓣切厚片，香菜帶跟切大段（香菜根更香），把所有材料碼放盤內待用。

2、爐子開火控幹鍋內水分，倒入植物油（最好不要花生油，花生油自帶濃香）300毫升，大火燒至5成熱（也可用筷子插入油中筷子邊緣起小泡即可）改中小火，將準備好的材料慢慢放入油鍋內用筷子輕輕撥動，（要小心油濺到手上），材料入油後會迅速脫水變幹，待炸至焦而不糊時關火撈出放入盤中。（炸焦的蔥幹也可以做蔥拌麪時食用，非常好吃）。

3、鍋內的蔥油一定要放涼再倒入容器裏，（盛油的容器不能用塑料的材質，最好是瓷或玻璃材質的），容器一定要乾淨無水，這樣做好的蔥油就可以留着慢慢享用了。