輕乳酪蛋糕蛋白打到幾成發最好

輕乳酪蛋糕的蛋白一般要打發到7分發。

輕乳酪蛋糕類似於戚風蛋糕，但在蛋黃糊部分加入了奶油芝士，減少了粉料的量，蛋白成分要打發到7分發(類似於戚風蛋糕蛋白的發度)，此外，通過採用水浴的方法防止蛋糕破裂，使蛋糕口感柔軟細膩。

如果你掌握了戚風蛋糕的做法，那麼做一個輕乳酪蛋糕是沒有問題的，把蛋白攪拌到7分發(大彎鉤)可以保持蛋糕的內部溼潤，同時使蛋糕變輕，烘焙時不易開裂。