燉鯽魚放花椒大料嗎

魚肉肉質鮮嫩，味道和口感特別的好，燉魚不適合加入花椒，八角，胡椒，辣椒之類的重口感的調味，可以加入蔥，姜，之類的稍微調味去腥，重口味會破壞魚湯的鮮美，味道差。

除了在宰殺、清洗的時候去掉魚身上含有腥味的部分，我們在製作的時候也要加一些調味品或者其他去腥的食材給鯽魚去腥。我們在做鯽魚湯的時候，可以加入一些料酒、胡椒粉以及蔥、姜給鯽魚去腥。這些食材不光可以給鯽魚去腥，也能激發出鯽魚的鮮美。

鯽魚湯，一直是比較有營養的食物，對於產婦、寶寶、病人，都很補，是我們平時日常生活中很容易製作的美食。鯽魚湯味道鮮美、富含大量的蛋白質，老少皆宜。

原料：鮮活鯽魚1條、白蘿蔔半斤；

調料：料酒10克、熟豬油100克、精鹽5克、味精2克、蔥結5克、薑片5克。

操作步驟：

1、將鮮活鯽魚宰殺洗淨後兩面劃上十字花刀待用；白蘿蔔洗淨，削皮後切成5釐米的細絲，放開水鍋中焯水備用；

2、將鍋燒熱加入熟豬油50克、投入蔥姜略煸炒後放入鯽魚兩面略煎，加入料酒，清水燒沸，撇去浮沫後加入餘下的豬油，蓋上鍋蓋用旺火燒至湯呈乳白色時撿去蔥姜、投入蘿蔔絲，大火燒4-5分鐘，然後加精鹽、味精再燜制2分鐘即可入碗上桌。

注意事項：

a.原料應該選用鮮活的鯽魚；

b.煎制時注意魚形態的完整和火候的大小；

c.用油應該選擇豬油；

d.鹽應該在湯色乳白穩定後再加入。

1、製作魚湯煎魚時魚皮破碎和粘鍋，是最讓人頭疼的一件事。如果熱鍋涼油掌握不好的話，可以給魚抹一層乾麪粉或裹上一層蛋液，這樣小火煎魚基本零失敗。

2、煎好的魚加開水，可以迅速與魚的油脂混合，使湯色變得乳白漂亮。因爲開水可以加速和魚中的脂肪混合，所以湯的顏色會在開水下鍋後就變得乳白漂亮，如果涼水可能需要長時間熬煮。

3、魚煎好後烹入白醋可以起到軟化魚刺的作用，尤其是鯽魚熬好後，魚刺都可以變軟嚼食。

4、湯里加羊肉片是因爲魚和羊在一起，看樣碰撞出“鮮”，這個湯喝起來會更加的美味。

5、所有淡水魚熬湯都可以用這種方法，海魚如果是鮮活的按自己的喜好來。