燉魚膠要不要放鹽

燉魚膠，一般是用牛奶、紅棗、蓮子、冰糖之類的來燉，是甜味的，所以大多是放糖的，不需要放鹽的，如果是做鹹味的，用豬肚、排骨等食材燉魚膠湯的話，倒是需要放鹽，也是在燉好起鍋前再放鹽調味。

魚膠也稱爲魚肚、花膠等，同魚翅、燕窩等頂級食材被稱爲“海味八珍”！素有“海洋人蔘”之美譽！魚膠主要成分爲高級膠原蛋白及多種人體所需的營養元素，極易被人體吸收利用！魚膠要選擇一整條的魚膠，還有針對魚膠的大小和厚度來鑑定魚膠的品質！

魚膠其實泡發不泡發都可以，不過一般來說還是泡發一下燉煮吧，順便還可以徹底清潔一下魚膠的表面。泡發的方式有水發和油發，一般人還是選擇水發吧，油發的火候有點不那麼好控制，弄不好就焦了毀掉一塊珍貴的食材。

水發的時候還是要看魚膠的大小處理，一般情況下4個小時就差不多了，然後把魚膠放入滾沸的水中和薑片一起焯燙10分鐘去除腥味，就可以用來燉煮了。

至於什麼東西適合跟魚膠一起燉煮嘛，其實真的這玩意跟一般食材也沒太巨大的區別，不用太多小心翼翼的，比較常見的就是魚膠和紅棗、魚膠和排骨、魚膠和雞等等都可以。魚膠豐盈的膠質口感是其“好吃”的一個重要原因，所以只要正常的燉煮出來，都不會難吃到哪裏去的。

材料準備：

魚膠50克，紅棗3顆，蓮子十來顆，雪耳5克，枸杞十幾粒，冰糖10克

製作方法：

1.魚膠用水泡兩個小時，紅棗、蓮子、雪耳洗淨；

2.將泡發的魚膠切成條，和紅棗、蓮子、雪耳一起放入燉盅，加水燉1.5小時，然後加入枸杞和冰糖，繼續燉半小時即可。

技巧總結：

1.魚膠都要提前至少兩小時泡發；

2.燉魚膠不用放太多調料

3.紅棗燉魚膠時可以將水換成牛奶，更香甜，營養更豐富。