做涼粉爲什麼要放點鹽

1、這是因爲涼粉加鹽更筋道，q彈一些，不易碎。

2、鹽可以增加澱粉中的麪筋，在過去是添加明礬的，但是現在人們不再添加明礬，爲了保持健康。

3、因此，在涼粉中加入食用鹽的作用則是增加麪粉的麪筋和果凍的凝結能力，使涼粉更具彈性和耐嚼性。